Ciorbă de lobodă – tavaszi böjti labodacsorba

Name: Ciorbă de lobodă – tavaszi böjti labodacsorba
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Román
Ingredients: 500 g laboda (levelek és zsenge szárak); 100 g csalán vagy spenót (elhagyható); 2,5 l víz; 1 csokor újhagyma; 1 fej vöröshagyma; 1 sárgarépa; 1 kaliforniai paprika; 2 közepes burgonya; 60 g rizs; 3 evőkanál olaj; 750 ml borș (korpacefre) vagy 1 citrom leve; 1 csokor lestyán és kapor; só és bors, ízlés szerint

A labodacsorba (ciorbă de lobodă) a román konyha tavaszi levesei közé tartozik, a csalán- és a sóskacsorba mellett. A laboda április–májusban jelenik meg a kertekben és a piacon, zsenge, zöld vagy pirosas levelei enyhe ízt és szép színt adnak a levesnek. Hús nélküli, ezért húsvét előtti böjtben gyakran főzik.

Ez a böjti változat rizzsel és burgonyával készül, borșsal savanyítva. Böjtön kívül sokan tejföllel vagy a tányérba vágott főtt tojással tálalják.

Elkészítés

Válogasd át a labodát: a leveleket és a zsenge hajtásvégeket tartsd meg, a kemény szárakat dobd ki. Mosd meg több vízben, és vágd durvára. Ha csalánt is használsz, forrázd le 1 percre és aprítsd fel.
Vágd apróra a vöröshagymát és az újhagymát (külön a fehér és a zöld részét). Reszeld le a répát, a paprikát vágd vékony csíkokra, a burgonyát kis kockára.
Az olajon közepes lángon párold 5 percig a vöröshagymát, az újhagyma fehér részét és a répát.
Öntsd fel a vízzel, add hozzá a burgonyát, a paprikát és egy teáskanál sót, és főzd 10 percig.
Tedd bele a megmosott rizst, és főzd további 12–15 percig, amíg majdnem kész.
Add hozzá a labodát, a csalánt és az újhagyma zöldjét. Csak 4–5 percig főzd, hogy a levelek zöldek maradjanak.
Öntsd bele a külön felforralt borșot, hagyd 2-t rottyanni, sózd, borsozd, majd zárd el a lángot. Szórd bele az aprított lestyánt és kaprot.

Tippek

Ne főzd sokáig a labodát: 5 perc alatt kész, tovább főzve megbarnul.
A piros laboda pirosasra színezi a levest; ez természetes.
Böjtön kívül a végén, elzárt lángon tejföllel elkevert tojássárgájával habarhatod.

Gyakori kérdések

Mikor kapható laboda?

Tavasszal, áprilistól a nyár elejéig. Virágzás előtt szedik, amikor a levelei még zsengék.

Mennyi ideig főzzük a labodát a levesben?

Csak 4–5 percig, a végén, amikor a burgonya és a rizs már megfőtt.

Mivel helyettesíthető a laboda?

Spenóttal, sóskával vagy csalán és spenót keverékével. Az íz más lesz, de a leves ugyanígy készül.

Meddig áll el a labodacsorba?

Hűtőben 2 napig. Melegítéskor a levelek tovább puhulnak és sötétednek.