Ciorbă de salată verde – erdélyi salátaleves szalonnával

A salátaleves (ciorbă de salată verde) jellegzetes erdélyi leves, tavasszal és nyár elején főzik, amikor a kert több salátát ad, mint amennyit nyersen meg lehet enni. A salátát csak néhány percig főzik füstölt szalonnás lében, majd tejföllel behabarják és ecettel savanyítják. A tojás keményre főzve, szeletelve kerül bele, vagy nyersen, a levesbe csorgatva.

Gyors, savanykás, füstös ízű leves, amely az erdélyi magyar konyhában is nagyon kedvelt. Bármilyen fejes salátával elkészíthető, de a legjobb a puha levelű kerti saláta.

Elkészítés

Szedd levelekre a salátát, mosd meg alaposan több vízben, és tépd nagyobb darabokra. Főzz keményre 2 tojást 9–10 perc alatt, hűtsd le és pucold meg.
Vágd kis kockára a szalonnát, és egy fazékban közepes lángon pirítsd 5–6 percig, amíg kiolvad a zsírja. Add hozzá az apróra vágott hagymát, és párold még 4 percig.
Öntsd fel a vízzel, forrald fel, és főzd 10 percig, hogy a lé átvegye a füstös ízt.
Tedd bele a salátát, és főzd 3–4 percig, csak amíg a levelek megpuhulnak.
Keverd csomómentesre a tejfölt a liszttel, hígítsd 2–3 merőkanál forró lével, majd keverés közben öntsd a fazékba. Főzd kis lángon 3 percig.
Verd fel a másik 2 nyers tojást, és vékony sugárban, finoman keverve csorgasd a forró levesbe, hogy pelyhesre főjön.
Add hozzá a zúzott fokhagymát, az ecetet, a sót, a borsot és az aprított kaprot. A szeletelt főtt tojással tálald.

Tippek

Ne főzd a salátát 4–5 percnél tovább, mert szálas lesz és elveszti a színét.
Szalonna helyett karikára vágott füstölt kolbász is jó bele.
Vegetáriánus változathoz hagyd el a füstölt húst, és vajon párold a hagymát.

Gyakori kérdések

Milyen saláta jó a levesbe?

A puha levelű kerti fejes saláta. Jégsaláta is használható, de annak laposabb az íze.

Mennyi ideig főzzük a salátát?

Csak 3–4 percig, amíg a levelek megpuhulnak. A főzési idő többi része a füstös léhez kell.

Mivel savanyítjuk a salátalevest?

Erdélyben ecettel. Citromlé is jó; a végén add hozzá, és kóstold meg.

Eláll másnapig?

Frissen a legjobb, mert másnapra a saláta megsötétedik. Hűtőben legfeljebb 1–2 napig tárold.