Borș de pește lipovenesc – lippován halcsorba a Duna-deltából
Lippován halcsorba (borș de pește) a Duna-deltából: többféle hal zöldségekkel, paradicsommal, borșsal, a halat külön tálalják mujdeival. 8 adag.
- Előkészítés40 perc
- Főzés1 ó
- Összesen1 ó 40 perc
- Nehézségközepes
- VidékDobrudzsa
Hozzávalók
8 adag
A leveshez
A fokhagymamártáshoz
A borș de pește a Duna-delta halászainak alapétele, és a lippován változata a legismertebb. Többféle édesvízi halból készül – minél változatosabb, annál jobb –, zöldséges, paradicsomos lében főzve, borșsal savanyítva. A halat óvatosan kiszedik, és külön tálon tálalják fokhagymás mujdeival és puliszkával.
A halászok bográcsban főzik a vízparton, a napi fogásból. Otthon egy nagy, széles fazékban is nagyon jól sikerül, amelyben a haldarabok egy rétegben elférnek.
Elkészítés
- Pikkelyezd és bezd ki a halat, vágd le a fejeket és a farkakat, a törzset pedig 4–5 cm-es darabokra. Sózd be durva sóval, és tedd hidegre 30 percre.
- A vizet tedd fel a fejekkel, farkakkal, egy egész hagymával és az egész borssal. Főzd kis lángon 20 percig, majd szűrd le.
- A leszűrt lébe tedd a másik, apróra vágott hagymát, a karikára vágott répát és paszternákot, a csíkokra vágott paprikát és a nagy kockára vágott burgonyát. Főzd 15 percig.
- Vágd kockára a paradicsomot, tedd bele, majd öntsd hozzá a külön felforralt borșot. Forrald fel.
- Rakd bele a haldarabokat: előbb a keményebbeket (harcsa, ponty), 5 perc múlva a puhábbakat (süllő, sügér, kárász). Főzd kis lángon 12–15 percig keverés nélkül, csak a fazekat rázd meg.
- Készítsd el a mujdeit: törd össze a fokhagymát egy csipet sóval, add hozzá az olajat, és hígítsd a forró halléval.
- Szűrőkanállal szedd ki a halat egy tálra. A levest sózd ízlés szerint, szórd bele az aprított lestyánt, és tálald tálkákban, mellé a halat, a mujdeit és a puliszkát.
Tippek
- Minél több halfajtát teszel bele, annál gazdagabb a lé; az íz nagy részét a halfejek adják.
- Miután a hal bekerült, ne keverd kanállal, hogy a darabok ne törjenek össze.
- Ha nincs borș, zöldparadicsom levével vagy citromlével is savanyíthatod.
Gyakori kérdések
Milyen hal kerül a lippován halcsorbába?
Bármilyen édesvízi hal: ponty, süllő, harcsa, csuka, kárász, sügér, dévér. Legalább 3–4 különböző fajta ajánlott.
Mennyi ideig főzzük a halat?
Kis lángon 12–15 percig. Akkor kész, ha a hús könnyen elválik a szálkától.
Mivel tálaljuk a borș de pește-t?
A levet tálkában, a halat külön tálon adják, fokhagymás mujdeival és meleg puliszkával.
Meddig áll el a halcsorba?
Frissen a legjobb; hűtőben legfeljebb 2 napig tartható el.