Borș de pește lipovenesc, ca în Delta Dunării
Borș de pește lipovenesc din Delta Dunării: mai multe soiuri de pește, legume și roșii, acrit cu borș, cu peștele servit separat cu mujdei. 8 porții.
- Pregătire40 min
- Gătire1 h
- Total1 h 40 min
- Dificultatemedie
- ZonaDobrogea
Ingrediente
8 porții
Pentru borș
Pentru mujdei
Borșul de pește e mâncarea de bază a pescarilor din Delta Dunării, iar varianta lipovenească e cea mai cunoscută. Se face cu mai multe soiuri de pește de apă dulce, cu cât mai variate cu atât mai bine, fierte într-o zeamă de legume și roșii, acrită cu borș. Peștele se scoate cu grijă și se servește separat, pe un platou, cu mujdei și mămăligă.
Pescarii îl fac la ceaun, pe malul apei, cu peștele prins în ziua respectivă. Acasă iese foarte bine într-o oală mare și largă, în care bucățile de pește să încapă într-un singur strat.
Mod de preparare
- Curăță peștele de solzi și de mațe, taie capetele și cozile, iar corpul bucăți de 4–5 cm. Sărează bucățile cu sare grunjoasă și lasă-le la rece 30 de minute.
- Pune apa la fiert cu capetele și cozile, o ceapă întreagă și boabele de piper. Fierbe 20 de minute la foc mic, apoi strecoară zeama.
- Adaugă în zeama strecurată cealaltă ceapă tocată, morcovii și păstârnacul tăiate rondele, ardeiul fâșii și cartofii cuburi mari. Fierbe 15 minute.
- Taie roșiile cuburi și adaugă-le, apoi pune borșul fiert separat. Lasă să dea în clocot.
- Așază bucățile de pește în oală, începând cu cele mai tari (somn, crap) și după 5 minute pe cele moi (șalău, biban, caras). Fierbe la foc mic 12–15 minute, fără să amesteci; doar scutură oala.
- Pregătește mujdeiul: pisează usturoiul cu un praf de sare, adaugă uleiul și subțiază cu zeama fierbinte de pește.
- Scoate peștele cu o spumieră pe un platou. Potrivește borșul de sare, adaugă leușteanul tocat și servește zeama în boluri, cu peștele, mujdeiul și mămăliga alături.
Sfaturi
- Cu cât pui mai multe soiuri de pește, cu atât zeama are gust mai bogat; capetele dau cea mai mare parte din gust.
- Nu amesteca cu lingura după ce ai pus peștele, ca să nu se rupă bucățile.
- Dacă nu ai borș, acrește cu zeamă de roșii verzi sau cu zeamă de lămâie.
- Borșul de pește se mănâncă proaspăt; la frigider ține cel mult 2 zile.
Întrebări frecvente
Ce pește se pune în borșul lipovenesc?
Orice pește de apă dulce: crap, șalău, somn, știucă, caras, biban, plătică. Tradiția spune că sunt bune cel puțin 3–4 soiuri diferite.
Cât se fierbe peștele în borș?
12–15 minute la foc mic. Peștele e gata când carnea se desprinde ușor de pe os.
Cu ce se servește borșul de pește?
Zeama se servește în bol, iar peștele separat, pe platou, cu mujdei de usturoi și mămăligă caldă.