Mujdei de usturoi clasic, cu ulei și apă
Mujdei de usturoi ca la țară: usturoi pisat cu sare, ulei și apă, gata în 10 minute. Sosul pentru pui la ceaun, pește, cartofi și mămăligă. 6 porții.
- Pregătire10 min
- Gătire0 min
- Total10 min
- Dificultateușoară
- ZonaToată țara
Ingrediente
6 porții
Mujdeiul e sosul de usturoi al bucătăriei românești: usturoi pisat cu sare, emulsionat cu ulei și subțiat cu apă sau cu zeama mâncării. Nu lipsește lângă puiul la ceaun, peștele prăjit sau fiert, friptura de porc, cartofii prăjiți și mămăliga, iar la ciorba de burtă se pune pe masă ca fiecare să-și potrivească gustul.
Varianta de bază are doar usturoi, sare, ulei și apă. În unele zone se adaugă puțin oțet, iar la pește se subțiază cu zeamă de pește. Se face pe loc, chiar înainte de masă, pentru că usturoiul își pierde prospețimea în câteva ore.
Mod de preparare
- Curăță cățeii de usturoi și taie capătul tare de la bază. Dacă un cățel are germen verde în mijloc, scoate-l, pentru că e amar.
- Pune usturoiul într-un mojar sau într-un castron cu sarea și pisează-l cu pisălogul până devine o pastă fină, ca un piure. Poți folosi și o presă de usturoi, apoi freci pasta cu sarea.
- Adaugă uleiul câte o lingură, frecând continuu în același sens, ca la maioneză. Pasta se albește și devine cremoasă.
- Subțiază treptat cu apă rece sau cu zeamă din mâncare, amestecând, până ajungi la consistența dorită: mai groasă pentru carne, mai subțire pentru pește.
- Gustă și adaugă sare sau câteva picături de oțet, dacă îți place. Servește imediat.
Sfaturi
- Sarea ajută la pisat: cristalele rup usturoiul mai repede și pasta iese mai fină.
- Pentru un mujdei mai cremos, adaugă o lingură de smântână sau de iaurt (atunci nu mai e de post).
- Mujdeiul se păstrează la frigider cel mult o zi, într-un borcan închis; după aceea capătă un gust înțepător.
- Dacă ți se pare prea iute, înmoaie cățeii 10 minute în apă rece înainte de pisat.
Întrebări frecvente
Cu ce se servește mujdeiul?
Cu pui la ceaun sau la grătar, pește prăjit sau fiert, friptură de porc, cartofi prăjiți, mămăligă și ciorbă de burtă.
Cum se face mujdeiul mai gros?
Pune mai mult ulei și mai puțină apă, adăugând uleiul încet și frecând continuu. Unii adaugă și puțin miez de pâine înmuiat.
Cât timp ține mujdeiul?
E cel mai bun proaspăt. La frigider, într-un borcan închis, se păstrează până a doua zi.