Ciorbă de burtă dreasă cu smântână, ou și usturoi

Ciorba de burtă e ciorba „de restaurant” a românilor: burtă de vită fiartă ore întregi, apoi dreasă cu smântână și gălbenușuri și acrită cu oțet. Se servește fierbinte, cu mujdei de usturoi, oțet și ardei iute puse pe masă, ca fiecare să o potrivească după gust.

Partea grea e fierberea: burta are nevoie de 3–4 ore ca să devină fragedă. Cel mai simplu e să cumperi burtă deja curățată și opărită. Rasolul sau piciorul de vită fierte alături dau zeamă mai consistentă și carne în plus pentru ciorbă.

Mod de preparare

Spală burta în mai multe ape reci, pune-o într-o oală cu apă rece și adu la clocot. Fierbe 5 minute, aruncă apa și clătește burta.
Pune burta și rasolul în oala mare cu cei 4 l de apă rece. Adu la fierbere, ia spuma cu grijă, apoi adaugă ceapa întreagă, dafinul și boabele de piper.
Fierbe la foc mic, cu capacul crăpat, 3–4 ore, până când burta se taie ușor cu furculița. Completează cu apă fierbinte dacă scade mult.
Cu o oră înainte de final, adaugă morcovii, pătrunjelul și țelina, întregi. Când sunt fierte, scoate-le; morcovii pot fi tăiați rondele și puși înapoi.
Scoate burta și carnea. Taie burta fâșii subțiri de 4–5 cm, desprinde carnea de pe os și pune-le înapoi în zeama strecurată.
Pisează usturoiul cu puțină sare și jumătate din oțet. Bate gălbenușurile cu smântâna până devin omogene.
Ia ciorba de pe foc. Adaugă în bolul cu smântână câte un polonic de zeamă fierbinte, amestecând continuu, până se încălzește; apoi toarnă totul în oală.
Pune oala pe foc foarte mic doar cât să se încălzească, fără să clocotească, ca să nu se taie smântâna. Potrivește de sare și oțet, apoi adaugă usturoiul.

Sfaturi

Nu lăsa ciorba să fiarbă după ce ai adăugat smântâna și ouăle, altfel se taie.
Pune oțetul treptat și gustă: unii o preferă abia acrișoară, alții foarte acră.
Burta se poate fierbe și la oala sub presiune, în aproximativ 1 oră și jumătate.
Se păstrează 2–3 zile la frigider; reîncălzește-o la foc mic, amestecând des.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe burta pentru ciorbă?

Între 3 și 4 ore la foc mic, în funcție de burtă. E gata când se înțeapă ușor cu furculița și nu mai e cauciucoasă.

De ce s-a tăiat ciorba de burtă?

Pentru că a fiert după ce ai adăugat smântâna sau ai turnat dresul rece direct în ciorba fierbinte. Încălzește întâi smântâna cu zeamă, treptat.

Cu ce se servește ciorba de burtă?

Cu ardei iute, mujdei de usturoi, oțet și smântână puse separat pe masă, plus pâine albă proaspătă.

Se poate congela ciorba de burtă?

Nu e recomandat după ce e dreasă, pentru că smântâna se separă. Poți congela în schimb burta fiartă cu zeama și dresul îl faci la încălzire.

Ciorbă de burtă dreasă cu smântână, ou și usturoi

Ingrediente

Pentru fiert

Pentru dres