Ciorbă rădăuțeană cu pui, smântână și usturoi
Ciorbă rădăuțeană de casă: zeamă de pui dreasă cu smântână și gălbenușuri, cu usturoi și oțet, gustul ciorbei de burtă în 75 de minute. Pentru 6 porții.
- Pregătire20 min
- Gătire1 h 15 min
- Total1 h 35 min
- Dificultatemedie
- ZonaBucovina
Ingrediente
6 porții
Pentru fiert
Pentru dres
Ciorba rădăuțeană poartă numele orașului Rădăuți din Bucovina și e cunoscută drept „ciorba de burtă fără burtă”: are același dres cu smântână, gălbenușuri, usturoi și oțet, dar se face cu carne de pui. Iese gata în mai puțin de o oră și jumătate, față de cele 4 ore ale ciorbei de burtă.
Rețeta e relativ nouă comparativ cu alte ciorbe tradiționale și a devenit populară în restaurantele din toată țara. Cel mai bun gust îl dau bucățile de pui cu os și piele, care fac zeama mai consistentă.
Mod de preparare
- Spală carnea, pune-o într-o oală cu apa rece și adu la fierbere la foc mediu. Ia spuma cu o lingură până când zeama rămâne limpede.
- Adaugă ceapa întreagă, morcovii, pătrunjelul, țelina, dafinul și piperul. Fierbe la foc mic, cu capacul crăpat, 50–60 de minute, până carnea se desprinde de pe os.
- Scoate carnea și legumele. Strecoară zeama înapoi în oală. Desprinde carnea de pe oase, rupe-o fâșii și pune-o în zeamă; morcovii îi poți tăia rondele și adăuga și pe ei.
- Pisează usturoiul cu un praf de sare și amestecă-l cu jumătate din oțet.
- Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna. Ia oala de pe foc și adaugă în bol, pe rând, 3–4 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu.
- Toarnă amestecul în oală și pune-o pe foc mic 3–4 minute, doar cât să se încălzească, fără să clocotească.
- Adaugă usturoiul, potrivește de sare și de oțet după gust, apoi presară pătrunjelul tocat. Servește imediat.
Sfaturi
- Dacă vrei ciorba mai groasă, adaugă în smântână o lingură de făină și bate bine să nu facă cocoloașe.
- Folosește oțet de vin sau de mere; oțetul alb tare acoperă gustul de pui.
- Se păstrează 2–3 zile la frigider; reîncălzește la foc mic, fără să o lași să fiarbă.
Întrebări frecvente
Care e diferența dintre ciorba rădăuțeană și ciorba de burtă?
Dresul e același, cu smântână, ou, usturoi și oțet. Diferența e carnea: rădăuțeana se face cu pui și e gata în aproximativ o oră și un sfert.
Cât se fierbe puiul pentru ciorba rădăuțeană?
50–60 de minute la foc mic pentru pulpe și piept cu os. Dacă folosești găină de curte, poate dura 2 ore.
Cu ce se servește ciorba rădăuțeană?
Cu ardei iute, smântână în plus și pâine proaspătă. Unii pun pe masă și oțet sau mujdei pentru cine o vrea mai acră sau mai iute.