Ciorbă de pui a la grec cu lămâie și ou
Ciorbă de pui a la grec: zeamă de pui cu orez, legată cu ou bătut cu zeamă de lămâie, cu sau fără smântână. Ciorbă fină, bună și pentru copii. 6 porții.
- Pregătire20 min
- Gătire1 h 10 min
- Total1 h 30 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
6 porții
Pentru fiert
Pentru dres
Ciorba de pui a la grec e varianta românească a supei grecești avgolemono: zeamă de pui cu orez, dreasă la final cu ouă bătute cu zeamă de lămâie. Iese o ciorbă catifelată, ușor acrișoară, pe care o mănâncă bucuros și copiii.
În multe case românești dresul se face și cu puțină smântână, ceea ce o face mai cremoasă. Rețeta de aici o păstrează opțională. Partea delicată e dresul: oul trebuie încălzit treptat cu zeamă fierbinte, ca să nu se închege în fulgi.
Mod de preparare
- Pune puiul în apa rece și adu la fierbere la foc mediu, luând spuma până când zeama e limpede.
- Adaugă ceapa întreagă, morcovii, pătrunjelul și țelina. Fierbe la foc mic, cu capacul crăpat, 45–50 de minute, până puiul e fraged.
- Scoate puiul și legumele, strecoară zeama și pune-o înapoi pe foc. Desprinde carnea de pe os și taie-o bucățele; taie morcovii rondele.
- Adaugă în zeamă orezul spălat și fierbe 15–18 minute, până e moale. Pune înapoi carnea și morcovii și potrivește de sare.
- Ia oala de pe foc și las-o 3–4 minute să nu mai clocotească.
- Bate ouăle într-un bol cu zeama de lămâie (și smântâna, dacă o folosești). Adaugă câte un polonic de zeamă fierbinte, amestecând continuu, până ai turnat 3–4 polonice.
- Toarnă amestecul în oală, amestecând, și încălzește 2 minute la foc foarte mic, fără să fiarbă. Presară piper alb și pătrunjel tocat și servește.
Sfaturi
- Dacă oul s-a închegat, ai turnat dresul în ciorba care încă fierbea; așteaptă câteva minute după ce iei oala de pe foc.
- Pentru copii mici, renunță la piper și folosește mai puțină lămâie.
- Ciorba se păstrează 2 zile la frigider; reîncălzește-o la foc mic, fără să o lași să clocotească.
Întrebări frecvente
De ce se numește ciorba „a la grec”?
Pentru că se drege ca supa grecească avgolemono, cu ou și lămâie, în loc să fie acrită cu borș.
Cum fac ca oul să nu se taie în ciorbă?
Încălzește oul bătut cu zeamă fierbinte adăugată treptat și toarnă-l doar în ciorba care nu mai clocotește. După aceea nu o mai lăsa să fiarbă.
Se poate face ciorba a la grec fără smântână?
Da, varianta originală e doar cu ou și lămâie. Smântâna e un adaos românesc care o face mai cremoasă.
Cu ce se servește?
Cu crutoane sau pâine prăjită și, pentru cine vrea, ardei iute. E o ciorbă ușoară, bună și ca prim fel la masa de prânz.