Supă de pui cu găluște de griș pufoase
Supă de pui limpede cu găluște de griș pufoase, care nu se desfac la fiert. Rețeta cu proporțiile corecte ou–griș și secretul odihnei. Pentru 6 porții.
- Pregătire25 min
- Gătire1 h 15 min
- Total1 h 40 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
6 porții
Pentru supă
Pentru găluște
Supa cu găluște de griș e una dintre primele mâncăruri pe care le învață copiii să le iubească: o supă limpede de pui în care plutesc găluște pufoase, făcute din ou, ulei și griș. E foarte populară în toată țara, iar în Ardeal și Banat e la fel de des pe masă ca supa cu tăiței.
Toată arta e în găluște. Proporția de bază e un ou la 3–4 linguri de griș, iar compoziția trebuie lăsată să se odihnească, ca grișul să se umfle. Găluștele se fierb cu capac și nu se descoperă oala în primele minute.
Mod de preparare
- Pune puiul în apa rece și adu la fierbere la foc mediu, luând spuma. Adaugă ceapa, morcovii, pătrunjelul, țelina, piperul și o linguriță de sare și fierbe la foc mic 1 oră.
- Între timp, bate ouăle cu uleiul și un praf de sare. Adaugă grișul treptat, amestecând, până obții o pastă moale care se ține pe lingură, dar nu e tare.
- Lasă compoziția de găluște să se odihnească 15–20 de minute la temperatura camerei, ca să se umfle grișul.
- Scoate carnea și legumele, strecoară supa și pune-o înapoi pe foc. Taie morcovii rondele și carnea bucățele și adaugă-le înapoi.
- Când supa clocotește ușor, formează găluște cu o linguriță udată în supă fierbinte și lasă-le să alunece în oală. Ude lingurița înainte de fiecare găluscă.
- Acoperă oala și fierbe la foc mic 12–15 minute, fără să ridici capacul în primele 10 minute. Găluștele cresc și se ridică la suprafață.
- Oprește focul, lasă supa acoperită 5 minute, potrivește de sare și presară pătrunjel tocat.
Sfaturi
- Dacă găluștele ies tari, ai pus prea mult griș; dacă se desfac, prea puțin sau n-ai lăsat compoziția să se odihnească.
- Pentru găluște mai pufoase, bate albușurile spumă separat și încorporează-le la final.
- Găluștele cresc la fiert de aproape două ori, așa că fă-le mici.
- Supa cu găluște se mănâncă proaspătă; găluștele se îmbibă și se înmoaie a doua zi.
Întrebări frecvente
Câte linguri de griș se pun la un ou pentru găluște?
Între 3 și 4 linguri de griș la un ou, plus o lingură de ulei. Compoziția trebuie să fie moale, nu tare ca un aluat.
Cât se fierb găluștele de griș?
12–15 minute la foc mic, cu capac. Sunt gata când sunt pufoase și uniform deschise la culoare pe dinăuntru.
De ce se desfac găluștele în supă?
Pentru că a fost prea puțin griș, compoziția nu s-a odihnit sau supa a clocotit prea tare. Fierbe-le la foc mic.