Supă cu găluște – csirkeleves puha grízgaluskával
Tiszta csirkeleves puha, foszlós grízgaluskával, ami nem esik szét főzés közben. A helyes tojás–dara arány és a pihentetés titka. 6 adag.
- Előkészítés25 perc
- Főzés1 ó 15 perc
- Összesen1 ó 40 perc
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
6 adag
A leveshez
A galuskához
A grízgaluskás leves (supă cu găluște) az egyik első étel, amit a gyerekek megszeretnek: tiszta csirkeleves, benne tojásból, olajból és búzadarából készült puha galuskákkal. Az egész országban népszerű, Erdélyben és a Bánságban ugyanolyan gyakori, mint a metélt leves.
A lényeg a galuskában van. Az alaparány egy tojás 3–4 evőkanál darához, és a masszát pihentetni kell, hogy a dara megdagadjon. A galuskát fedő alatt főzzük, és az első percekben nem nyitjuk fel a fazekat.
Elkészítés
- Tedd a csirkét hideg vízbe, és közepes lángon forrald fel, a habot leszedve. Add hozzá a hagymát, répát, petrezselyemgyökeret, zellert, borsot és egy teáskanál sót, és főzd kis lángon 1 órát.
- Közben verd fel a tojásokat az olajjal és egy csipet sóval. Fokozatosan keverd bele a darát, amíg puha, kanálon megálló, de nem kemény masszát kapsz.
- Hagyd a galuskamasszát szobahőmérsékleten 15–20 percig pihenni, hogy a dara megdagadjon.
- Vedd ki a húst és a zöldségeket, szűrd le a levet, és tedd vissza a tűzre. A répát karikázd fel, a húst vágd falatnyira, és tedd vissza.
- Amikor a leves enyhén forr, a forró levesbe mártott teáskanállal szaggass galuskákat, és csúsztasd őket a levesbe. Minden galuska előtt mártsd be újra a kanalat.
- Fedd le, és kis lángon főzd 12–15 percig; az első 10 percben ne emeld fel a fedőt. A galuskák megnőnek és feljönnek a felszínre.
- Zárd el a lángot, hagyd fedő alatt 5 percig állni, sózd ízlés szerint, és szórd meg aprított petrezselyemmel.
Tippek
- Ha kemény a galuska, túl sok darát tettél bele; ha szétesik, túl keveset, vagy nem pihent eleget a massza.
- Foszlósabb galuskához a fehérjét külön verd habbá, és a végén forgasd bele.
- A galuska főzés közben majdnem duplájára nő, ezért kicsire szaggasd.
Gyakori kérdések
Hány kanál dara kell egy tojáshoz?
Egy tojáshoz 3–4 evőkanál dara és egy evőkanál olaj. A massza legyen puha, ne olyan kemény, mint a tészta.
Mennyi ideig főzzük a grízgaluskát?
Kis lángon, fedő alatt 12–15 percig. Akkor kész, ha puha és belül egyenletesen világos.
Miért esik szét a galuska a levesben?
Mert kevés volt a dara, nem pihent a massza, vagy túl erősen forrt a leves. Kis lángon főzd.
Eláll másnapig a galuskás leves?
Frissen a legjobb, mert a galuska másnapra megszívja magát és megpuhul. Ha marad, a levest és a galuskát külön tárold.