Ciorbă de burtă – román tejfölös pacalleves
Ciorbă de burtă, a román pacalcsorba: lassan főtt marhapacal tejfölös-tojássárgás habarással, fokhagymával és ecettel. 8 adag.
- Előkészítés40 perc
- Főzés4 ó
- Összesen4 ó 40 perc
- Nehézségnehezebb
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
8 adag
A főzéshez
A habaráshoz
A ciorbă de burtă a román vendéglők klasszikus pacallevese: órákig főtt marhapacal, tejföllel és tojássárgájával behabarva, ecettel savanyítva. Forrón tálalják, mellé fokhagymás mártás (mujdei), ecet és erős paprika kerül az asztalra, hogy mindenki maga ízesítse.
A nehéz rész a főzés: a pacalnak 3–4 óra kell, hogy megpuhuljon. A legegyszerűbb már megtisztított, leforrázott pacalt venni. A mellette főzött csontos lábszár vagy köröm sűrűbb levet és plusz húst ad.
Elkészítés
- Mosd meg a pacalt több hideg vízben, tedd hideg vízbe és forrald fel. Főzd 5 percig, öntsd le a vizet, és öblítsd le.
- Tedd a pacalt és a lábszárat a nagy fazékba a 4 liter hideg vízzel. Forrald fel, szedd le gondosan a habot, majd add hozzá az egész hagymát, a babérlevelet és a borsot.
- Főzd kis lángon, résnyire nyitott fedővel 3–4 órát, amíg a pacal villával könnyen átszúrható. Ha sokat fő el, pótold forró vízzel.
- Egy órával a vége előtt tedd bele egészben a répát, a petrezselyemgyökeret és a zellert. Ha megfőttek, vedd ki őket; a répát karikázva visszateheted.
- Vedd ki a pacalt és a húst. A pacalt vágd 4–5 cm-es vékony csíkokra, a húst fejtsd le a csontról, és tedd vissza a leszűrt lébe.
- Törd össze a fokhagymát kevés sóval és az ecet felével. A tojássárgákat keverd simára a tejföllel.
- Vedd le a levest a tűzről. A tejfölös keverékhez adj merőkanalanként forró levet, folyamatosan keverve, amíg átmelegszik, majd öntsd az egészet a fazékba.
- Tedd vissza nagyon kis lángra, csak melegítsd át, de ne forrjon, mert összemegy a tejföl. Sózd, savanyítsd ecettel, végül add hozzá a fokhagymát.
Tippek
- A tejföl és tojás hozzáadása után ne forrald a levest, mert kicsapódik.
- Az ecetet fokozatosan add hozzá, és közben kóstold: van, aki enyhén, van, aki erősen savanyúan szereti.
- Kuktában a pacal kb. másfél óra alatt megfő.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni a pacalt?
Kis lángon 3–4 órát, a pacaltól függően. Akkor kész, ha villával könnyen átszúrható és nem gumis.
Miért csapódott ki a pacalleves?
Mert felforrt a tejföl hozzáadása után, vagy a hideg habarást közvetlenül a forró levesbe öntötted. Előbb fokozatosan melegítsd át a tejfölt a lével.
Mivel tálaljuk a ciorbă de burtă-t?
Erős paprikával, fokhagymás mujdeival, ecettel és tejföllel külön tálkában, mellé friss fehér kenyérrel.