Mujdei – klasszikus román fokhagymamártás olajjal
Mujdei, a román fokhagymás mártás: sóval tört fokhagyma olajjal és vízzel, 10 perc alatt. Bográcsos csirkéhez, halhoz, krumplihoz, puliszkához. 6 adag.
- Előkészítés10 perc
- Főzés0 perc
- Összesen10 perc
- Nehézségkönnyű
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
6 adag
A mujdei a román konyha fokhagymamártása: sóval összetört fokhagyma, olajjal kikeverve, vízzel vagy az étel levével hígítva. Ott van a bográcsban sült csirke, a sült vagy főtt hal, a sertéssült, a sült krumpli és a puliszka mellett, a pacalcsorbához pedig külön tálkában teszik az asztalra, hogy mindenki maga ízesítse.
Az alapváltozat csak fokhagymából, sóból, olajból és vízből áll. Egyes vidékeken kevés ecetet is tesznek bele, halhoz pedig hallével hígítják. Közvetlenül evés előtt készül, mert a fokhagyma néhány óra alatt elveszíti a frissességét.
Elkészítés
- Pucold meg a fokhagymagerezdeket, és vágd le a kemény tövüket. Ha egy gerezd közepén zöld csíra van, vedd ki, mert keserű.
- Tedd a fokhagymát mozsárba vagy tálba a sóval, és törd pépesre, amíg sima lesz. Fokhagymanyomót is használhatsz, utána a pépet dörzsöld el a sóval.
- Add hozzá az olajat kanalanként, folyamatosan ugyanabba az irányba keverve, mint a majonéznél. A pép kifehéredik és krémes lesz.
- Fokozatosan, keverés közben hígítsd hideg vízzel vagy az étel levével, amíg a kívánt sűrűséget eléred: húshoz sűrűbbre, halhoz hígabbra.
- Kóstold meg, és ha szükséges, sózd vagy tegyél hozzá néhány csepp ecetet. Azonnal tálald.
Tippek
- A só segít a törésben: a kristályok gyorsabban szétroncsolják a fokhagymát, és finomabb lesz a pép.
- Krémesebb mujdeihoz tegyél bele egy kanál tejfölt vagy joghurtot (akkor már nem böjti).
- Hűtőben, zárt üvegben legfeljebb egy napig áll el; utána csípős, szúrós ízű lesz.
Gyakori kérdések
Mivel tálaljuk a mujdeit?
Bográcsos vagy grillezett csirkéhez, sült vagy főtt halhoz, sertéssülthöz, sült krumplihoz, puliszkához és pacalcsorbához.
Hogyan lesz sűrűbb a mujdei?
Tegyél bele több olajat és kevesebb vizet, az olajat lassan adagolva és folyamatosan keverve. Van, aki beáztatott kenyérbelet is ad hozzá.
Meddig áll el a mujdei?
Frissen a legjobb. Hűtőben, zárt üvegben másnapig eltartható.
Mit tegyek, ha túl csípős?
Törés előtt áztasd a gerezdeket 10 percig hideg vízben, vagy hígítsd több vízzel és egy kanál tejföllel.