Mămăligă – házi puliszka, keményen vagy puhán, csomómentesen
Hogyan főzz csomómentes puliszkát (mămăligă): víz és kukoricaliszt arány kemény és puha puliszkához, főzési idő és kiborítás. 4 adag.
- Előkészítés5 perc
- Főzés30 perc
- Összesen35 perc
- Nehézségkönnyű
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
4 adag
A mămăligă, vagyis a puliszka, a román falu hagyományos kenyere: sós vízben főtt kukoricaliszt, addig keverve, amíg sűrű masszává áll össze, majd fa deszkára borítják, és cérnával vágják. Szármához, tokányhoz, pörkölthöz, juhtúróval és tejföllel, hallal vagy fokhagymás mujdeival tálalják. Erdélyben és Székelyföldön ugyanúgy a mindennapi konyha része.
Az állag az aránytól függ: a kemény, szeletelhető puliszkához literenként 250–300 g kukoricaliszt kell, a puha, kanállal szedhetőhöz 180–200 g. Ez a recept közepes puliszka, szármához és tokányhoz jó.
Elkészítés
- Tedd fel a vizet a sóval és az olajjal egy vastag aljú bográcsban vagy lábasban.
- Amikor forr, szórj bele egy marék kukoricalisztet, keverd meg, és hagyd 1–2 percig főni; ez megakadályozza a csomósodást.
- Vedd kisebbre a lángot, és folyamatos keverés mellett habverővel vagy fakanállal szórd bele fokozatosan a többi lisztet.
- Amikor besűrűsödött, kis lángon 20–25 percig keverd fakanállal, a masszát az edény falához nyomva. Akkor kész, ha elválik az edény falától, és nincs nyers íze.
- Mártsd vízbe a fakanalat, és forgasd körbe a puliszkában, hogy elváljon az aljától és a szélétől. Hagyd még 1–2 percig a tűzön, hogy vékony kérget kapjon.
- Egy mozdulattal borítsd ki fa deszkára vagy vizes tálra. Kifeszített cérnával vágd szeletekre, és melegen tálald.
Tippek
- A dercés (durvább őrlésű) kukoricaliszt ízletesebb puliszkát ad; a finom hamarabb fő meg, de könnyebben csomósodik.
- Ha csomós lett, nyomd szét a csomókat a fakanállal az edény falán, vagy keverd át egyszer habverővel.
- A maradék puliszkát másnap szeleteld fel, és süsd ki serpenyőben, vagy rakd rétegesen túróval, és süsd meg.
Gyakori kérdések
Mennyi kukoricaliszt kell egy liter vízhez?
Kemény puliszkához 250–300 g, puha puliszkához 180–200 g literenként. A lisztek különböznek, ezért az első főzés után igazítsd.
Mennyi ideig főzzük a puliszkát?
A teljes liszt hozzáadása után 20–30 percig, kis lángon, gyakran keverve. A durvább lisztnek több idő kell.
Hogyan lesz csomómentes a puliszka?
Az első marék lisztet a forrásban lévő vízbe szórd, hagyd 1–2 percig főni, majd a többit folyamatosan keverve szórd bele.
Gluténmentes a puliszka?
Igen, a tiszta kukoricaliszt gluténmentes. Lisztérzékenység esetén ellenőrizd a csomagoláson, hogy nem búzával közös üzemben készült-e.