Tochitură moldovenească (moldvai tokány) puliszkával és tojással
Moldvai tochitură sertéshúsból, füstölt kolbászból és oldalasból, fokhagymás paradicsomos szaftban, puliszkával, sajttal és tükörtojással. 4 adag.
- Előkészítés20 perc
- Főzés1 ó
- Összesen1 ó 20 perc
- Nehézségközepes
- VidékMoldva
Hozzávalók
4 adag
A moldvai tochitură a disznóvágás utáni étel: húsdarabok, kolbász és füstölt hús zsírban pirítva, majd rövid, fokhagymás paradicsomszószban párolva. Moldvában nagy tányéron tálalják, puliszkával, a tetején morzsolt burdufsajttal és egy tükörtojással.
Egyetlen kötött recept nincs: van, aki májat is tesz bele, más vesét, megint más csak húst és kolbászt. Az itteni házi változatban a máj elhagyható. Főleg télen és karácsonykor eszik, savanyúsággal.
Elkészítés
- Vágd a sertéshúst 2–3 cm-es kockákra, a kolbászt 2 cm vastag karikákra, az oldalast csíkokra, a májat (ha használod) apró kockákra.
- Hevítsd fel a zsírt egy mély serpenyőben vagy vastag aljú lábasban. Pirítsd az oldalast 3–4 percig, majd add hozzá a sertéshúst, és minden oldalán pirítsd 8–10 percig.
- Tedd hozzá a kolbászt, és pirítsd még 5 percig. Öntsd fel a borral (vagy alaplével), és forrald 2–3 percig.
- Add hozzá a 300 ml meleg vízzel hígított paradicsompürét, a paprikát, a kakukkfüvet, a sót és a borsot. Fedd le, és kis lángon párold 30–35 percig, amíg a hús megpuhul.
- A májat az utolsó 8–10 percben tedd bele, hogy ne keményedjen meg. A zúzott fokhagymát a végén keverd hozzá, és 1 perc múlva vedd le a tűzről. A szósz legyen sűrű, ne leves.
- Közben süss tükörtojást kevés zsíron, folyós sárgájával.
- Tegyél a tányérra puliszkát, mellé a szaftos tochiturát, szórd meg morzsolt sajttal, és tedd a tetejére a tükörtojást.
Tippek
- Gazdagabb változathoz 150 g megtisztított, leforrázott sertésvesét is tehetsz bele a májjal együtt.
- Ha nem főzöl borral, használj alaplét vagy vizet egy evőkanál almaecettel.
- A fokhagyma a végére kerül; sokáig főzve elveszíti az aromáját, pedig ez adja a tochitură jellegét.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni a tochiturát?
Pirítás után a sertéshúst 30–40 percig kell kis lángon párolni. A máj csak az utolsó 8–10 percben kerül bele.
Mivel tálaljuk a moldvai tochiturát?
Puliszkával, burdufsajttal vagy telemeával, tükörtojással és savanyúsággal. Van, aki mujdeival (fokhagymás mártással) is eszi.
Elkészíthető máj nélkül?
Igen, sokan csak húsból és kolbászból készítik. Ilyenkor tegyél 200 g-mal több húst, a lépések ugyanazok.
Meddig tárolható?
Hűtőben, zárt edényben 2–3 napig. Kis lángon, 2–3 evőkanál vízzel melegítsd fel.