Tochitură moldovenească cu mămăligă, brânză și ou

Tochitura moldovenească e mâncarea de după tăiatul porcului: bucăți de carne, cârnați și afumătură prăjite în untură și apoi înăbușite într-un sos scurt de roșii, cu mult usturoi. În Moldova se servește într-o farfurie mare, cu mămăligă, brânză de burduf sfărâmată deasupra și un ochi de ou.

Nu există o singură rețetă fixă: unii pun și ficat, alții rinichi sau doar carne și cârnați. Varianta de aici e una de casă, echilibrată, cu ficatul opțional. Se mănâncă mai ales iarna și de Crăciun, alături de murături.

Mod de preparare

Taie carnea de porc în cuburi de 2–3 cm, cârnații în rondele groase de 2 cm, costița în fâșii, iar ficatul (dacă îl folosești) în cuburi mici.
Încinge untura într-o tigaie adâncă sau o cratiță cu fund gros. Prăjește costița 3–4 minute, apoi adaugă carnea de porc și rumenește-o pe toate părțile, 8–10 minute.
Adaugă cârnații și mai prăjește 5 minute. Stinge cu vinul (sau supa) și lasă să scadă 2–3 minute.
Pune pasta de roșii diluată cu 300 ml apă caldă, boiaua, cimbrul, sarea și piperul. Acoperă și fierbe la foc mic 30–35 de minute, până se înmoaie carnea.
Adaugă ficatul în ultimele 8–10 minute, ca să nu se întărească. Pune usturoiul pisat la final, amestecă și ia de pe foc după 1 minut. Sosul trebuie să fie scurt, nu apos.
Separat, prăjește ouăle ochiuri în puțină untură, cu gălbenușul moale.
Pune în farfurie mămăligă, alături tochitura cu sos, presară brânză sfărâmată și așază deasupra ochiul de ou.

Sfaturi

Pentru o tochitură mai bogată, poți adăuga 150 g de rinichi de porc curățați și opăriți, odată cu ficatul.
Dacă nu gătești cu vin, folosește supă sau apă cu o lingură de oțet de mere pentru aciditate.
Usturoiul se pune la sfârșit; fiert mult își pierde aroma, iar ăsta e gustul care face tochitura.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe tochitura?

Carnea de porc are nevoie de 30–40 de minute de înăbușit la foc mic după ce s-a rumenit. Ficatul se pune doar în ultimele 8–10 minute.

Cu ce se servește tochitura moldovenească?

Cu mămăligă, brânză de burduf sau telemea, ou ochi și murături. Unii o servesc și cu mujdei.

Se poate face tochitură fără ficat?

Da, mulți o fac doar din carne și cârnați. Mărește cantitatea de carne cu 200 g și urmează aceiași pași.

Cât se păstrează tochitura?

2–3 zile la frigider, într-un vas închis. O încălzești la foc mic cu 2–3 linguri de apă.