Pomana porcului, carne proaspătă prăjită în untură cu usturoi

Pomana porcului e prima masă care se face în ziua în care se taie porcul, de obicei în preajma Ignatului (20 decembrie). Gazdele îi cinstesc pe cei care au ajutat la tăiat cu bucăți de carne proaspătă, slănină și uneori ficat, prăjite în untură într-o tigaie mare sau la ceaun, cu mult usturoi.

E o mâncare simplă, în care contează doar carnea proaspătă și focul bun. Dacă nu ai porc tăiat în curte, o poți face cu ceafă și costiță cumpărate de la măcelărie. Se mănâncă fierbinte, cu mămăligă și murături.

Mod de preparare

Taie carnea în bucăți potrivite, de 3–4 cm, păstrând pe ele puțină slănină. Taie ficatul, dacă îl folosești, în felii groase de 1,5 cm.
Încinge untura într-o tigaie mare de fontă sau într-un ceaun, la foc mediu-puternic. Pune carnea într-un singur strat și las-o 5–6 minute nemișcată, să se rumenească.
Întoarce bucățile și prăjește-le încă 5–6 minute, până sunt aurii pe toate părțile. Presară sarea, piperul, cimbrul și boiaua.
Toarnă vinul sau apa, acoperă și lasă la foc mic 20 de minute, ca să se înmoaie carnea în propriul suc. Amestecă o dată sau de două ori.
Pune ficatul printre bucățile de carne în ultimele 6–8 minute, fără capac, ca lichidul să scadă și carnea să se prăjească din nou în grăsime.
Pisează usturoiul cu un praf de sare și 2–3 linguri de apă. Toarnă-l peste carne, amestecă și ia tigaia de pe foc după un minut.
Servește pomana direct din tigaie, fierbinte, cu mămăligă și murături.

Sfaturi

Carnea foarte slabă se usucă la prăjit; amestecă bucăți de ceafă, costiță și pulpă cu slănină pe ele.
Dacă nu gătești cu vin, apa simplă e suficientă; vinul doar dă puțină aciditate.
Ficatul se prăjește repede și se întărește dacă stă mult pe foc, așa că pune-l abia la final.

Întrebări frecvente

Ce este pomana porcului?

Este masa făcută în ziua tăierii porcului, cu carne proaspătă prăjită în untură, oferită celor care au ajutat. Se servește cu mămăligă și murături.

Cât se prăjește carnea pentru pomana porcului?

În jur de 10–12 minute de rumenire, apoi 20 de minute înăbușită cu capac și încă 6–8 minute fără capac. În total, 35–40 de minute.

Cu ce se servește pomana porcului?

Cu mămăligă caldă, murături (castraveți, gogonele, varză) și mujdei de usturoi.

Se poate face pomana porcului cu carne cumpărată?

Da, cu ceafă și costiță proaspete de la măcelărie. Cere bucăți cu puțină grăsime, ca să rămână suculente.