Jumări de porc de casă, crocante, și untură
Jumări de casă din slănină cu șorici, topite încet la ceaun până devin aurii și crocante, plus untura pentru iarnă. 6 porții din 1,5 kg slănină.
- Pregătire20 min
- Gătire1 h 40 min
- Total2 h
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
6 porții
Jumările sunt bucățile de slănină rămase după ce grăsimea s-a topit: aurii, crocante pe dinafară și ușor moi înăuntru. Se fac în toată țara la tăiatul porcului, înainte de Crăciun, iar untura care rezultă se păstrează în borcane și se folosește toată iarna la gătit.
Secretul e focul mic și răbdarea: slănina trebuie să-și lase încet grăsimea, nu să se prăjească repede. Din 1,5 kg de slănină ies aproximativ 400 g de jumări și cam 800 ml de untură. Se mănâncă reci sau calde, cu ceapă roșie, pâine sau mămăligă.
Mod de preparare
- Taie slănina în cuburi de 2–3 cm, cu tot cu șorici. Încearcă să le faci cât mai egale, ca să se topească în același timp.
- Pune cuburile într-un ceaun sau într-o oală cu fund gros și toarnă apa. Apa împiedică slănina să se prindă la început, până începe să lase grăsime.
- Ține pe foc mic-mediu 60–70 de minute, amestecând la 10 minute cu o lingură de lemn. Apa se evaporă, iar slănina începe să se topească în propria grăsime.
- Când jumările încep să se rumenească, amestecă mai des. Dacă vrei culoare uniformă și aurie, toarnă acum laptele, cu grijă, pentru că sfârâie tare.
- Lasă încă 15–25 de minute, până când jumările devin aurii, plutesc în untură și se aud crocante când le amesteci. Nu le lăsa să se închidă la culoare, devin amare.
- Scoate jumările cu o spumieră într-o strecurătoare și lasă-le să se scurgă 5 minute. Presară sarea și, dacă vrei, boiaua, cât sunt calde.
- Strecoară untura printr-o sită fină în borcane curate și uscate. Lasă-le descoperite până se răcesc, apoi închide-le și păstrează-le la rece.
Sfaturi
- Pentru jumări mai moi, nu le ține până la crocant; scoate-le când sunt aurii deschis.
- Unii le presează după scurgere, ca să scoată mai multă untură; devin mai uscate și se păstrează mai mult.
- Untura se păstrează 6–12 luni la rece, iar jumările 2–3 săptămâni la frigider, în borcan, acoperite cu puțină untură.
- Nu pune sare la început, pentru că jumările scad mult și ar ieși prea sărate.
Întrebări frecvente
Cât timp se fac jumările?
Între 1,5 și 2 ore la foc mic, în funcție de cantitate și de cât de mari sunt cuburile. Sunt gata când sunt aurii și plutesc în untură.
Cu ce se mănâncă jumările?
Cu ceapă roșie, pâine de casă sau mămăligă și murături. Mai pot fi puse în pogăci, în omletă sau peste fasole bătută.
De ce se pune lapte la jumări?
Laptele le dă o culoare aurie uniformă și un gust ușor dulceag. Nu e obligatoriu; jumările ies bune și fără.
Cum se păstrează jumările?
Într-un borcan, la frigider, 2–3 săptămâni. Dacă le acoperi cu untură topită, țin și mai mult.