Házi tepertő (jumări) és zsír bőrös szalonnából
Házi tepertő bőrös szalonnából, lassan, bográcsban vagy vaslábasban kisütve aranybarnára, a téli zsírral együtt. 6 adag 1,5 kg szalonnából.
- Előkészítés20 perc
- Főzés1 ó 40 perc
- Összesen2 ó
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
6 adag
A tepertő, románul jumări, a kisütött szalonna maradéka: kívül ropogós, belül kissé puha, aranyszínű falatok. Disznóvágáskor, karácsony előtt mindenhol készül, a kisütött zsírt pedig üvegekben eltéve egész télen főznek vele.
A titka a kis láng és a türelem: a szalonnának lassan kell kiengednie a zsírját, nem gyorsan megsülnie. 1,5 kg szalonnából körülbelül 400 g tepertő és nagyjából 800 ml zsír lesz. Melegen vagy hidegen eszik, lila hagymával, kenyérrel vagy puliszkával.
Elkészítés
- Vágd a szalonnát bőrével együtt 2–3 cm-es kockákra. Igyekezz egyformára vágni, hogy egyszerre süljenek ki.
- Tedd a kockákat bográcsba vagy vastag aljú lábasba, és öntsd rá a vizet. A víz megakadályozza, hogy az elején leragadjon, amíg el nem kezdi ereszteni a zsírját.
- Süsd kis-közepes lángon 60–70 percig, 10 percenként fakanállal átkeverve. A víz elpárolog, a szalonna pedig a saját zsírjában kezd sülni.
- Amikor a tepertő pirulni kezd, keverd gyakrabban. Ha egyenletes aranyszínt szeretnél, most öntsd hozzá óvatosan a tejet, mert erősen sistereg.
- Süsd még 15–25 percig, amíg aranybarna lesz, úszik a zsírban, és keveréskor ropogós hangot ad. Ne hagyd túl sötétre, mert keserű lesz.
- Szűrőkanállal szedd szűrőbe a tepertőt, és hagyd 5 percig lecsöpögni. Melegen sózd meg, és ha szeretnéd, szórd meg pirospaprikával.
- A zsírt sűrű szitán szűrd tiszta, száraz üvegekbe. Hagyd fedetlenül kihűlni, aztán zárd le és tárold hűvös helyen.
Tippek
- Puhább tepertőhöz ne süsd ropogósra, vedd ki világos aranyszínűen.
- Van, aki lecsöpögés után kipréseli, hogy több zsírt nyerjen; így szárazabb lesz és tovább eláll.
- A zsír hűvös helyen 6–12 hónapig, a tepertő üvegben, kevés zsírral lefedve 2–3 hétig eláll a hűtőben.
- Az elején ne sózd, mert a tepertő sokat zsugorodik, és túl sós lenne.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig tart a tepertősütés?
Kis lángon 1,5–2 óra, a mennyiségtől és a kockák méretétől függően. Akkor kész, ha aranybarna és úszik a zsírban.
Mivel esszük a tepertőt?
Lila hagymával, házi kenyérrel vagy puliszkával és savanyúsággal. Tepertős pogácsába, rántottába vagy babpürére is jó.
Miért tesznek tejet a tepertőbe?
A tej egyenletes aranyszínt és enyhén édeskés ízt ad. Nem kötelező, nélküle is finom lesz.
Hogyan tároljuk a tepertőt?
Üvegben, hűtőben 2–3 hétig. Ha olvasztott zsírral lefeded, még tovább eláll.