Ciorbă de văcuță – román marhahúsos csorba zöldségekkel

Name: Ciorbă de văcuță – román marhahúsos csorba zöldségekkel
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Román
Ingredients: 800 g csontos marhahús (lábszár, szegy vagy nyak); 3,5 l víz; 1 nagy fej vöröshagyma; 2 sárgarépa; 1 paszternák; 150 g zeller; 1 kaliforniai paprika; 3 közepes burgonya; 150 g zöldbab; 100 g zöldborsó; 400 ml paradicsomlé; 1 l borș (korpacefre); 1 csokor lestyán; ½ csokor petrezselyemzöld; 1 teáskanál egész bors; só, ízlés szerint

A ciorbă de văcuță a román konyha egyik legrégebbi csorbája: lassan főzött csontos marhahús, amelyhez zöldség, paradicsom és borș kerül. A neve a fiatal marha (üsző) húsára utal, amely gyorsabban fő és édesebb levet ad, de hagyományos marhahússal is nagyon jól elkészíthető.

A tiszta lé titka a gondos habozás az elején és a kis lángon, nagy bugyogás nélküli főzés. A csontos, kötőszövetes darabok, mint a lábszár vagy a nyak, adják a legjobb levet.

Elkészítés

Mosd meg a húst, vágd falatnyi darabokra (a csontokat is tartsd meg), és tedd egy nagy fazékba a hideg vízzel.
Közepes lángon forrald fel, és 10–15 percen át többször szedd le a habot, amíg a lé tiszta marad. Add hozzá a borsot és egy teáskanál sót.
Főzd kis lángon, résnyire nyitott fedővel 1,5–2 órát, amíg a hús majdnem puha.
Vágd kockára a hagymát, a répát, a paszternákot és a zellert, és tedd a fazékba. Főzd 15 percig.
Add hozzá a kockára vágott burgonyát, a feldarabolt zöldbabot és a csíkokra vágott paprikát, és főzd további 15 percig.
Tedd bele a borsót és a paradicsomlevet, és főzd 10 percig, amíg minden zöldség megpuhul, a hús pedig könnyen szétválik.
A borșot külön forrald fel, öntsd a levesbe, és hagyd 2–3-at rottyanni. Sózd ízlés szerint, zárd el a lángot, és add hozzá az aprított lestyánt és petrezselymet.

Tippek

A húst hideg vízbe tedd, ne forróba: így fokozatosan engedi ki a habot, és tiszta lesz a lé.
A kivett csontokban velő lehet, amit sokan sóval kenyérre kenve esznek.
Kuktában a marhahús 40–45 perc alatt megpuhul.

Gyakori kérdések

Mennyi ideig kell főzni a marhahúst csorbának?

Kis lángon 1,5–2,5 órát, a hús részétől és az állat korától függően. A fiatal marha húsa hamarabb megpuhul.

Melyik marhahúsrész jó csorbának?

A csontos lábszár, a szegy és a nyak. Ezekben kötőszövet van, ami főzés közben ízt ad a lének.

Mivel tálaljuk a ciorbă de văcuță-t?

Tejföllel, erős paprikával és friss kenyérrel. Tavasszal újhagymával is szokás.

Lefagyasztható a marhahúsos csorba?

Igen, burgonya nélkül jól fagyasztható 2–3 hónapig. Hűtőben 3–4 napig eláll.