Ciorbă de perișoare – román húsgombócos csorba
Román húsgombócos csorba (ciorbă de perișoare): rizses húsgombócok zöldséges, paradicsomos, borșsal savanyított lében, lestyánnal. 8 adag.
- Előkészítés40 perc
- Főzés1 ó
- Összesen1 ó 40 perc
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
8 adag
A húsgombócokhoz
A levesalaphoz
A ciorbă de perișoare, vagyis a húsgombócos csorba a román konyha egyik leggyakrabban főzött levese: apró, rizses darált húsból formázott gombócok főnek a zöldséges, borșsal savanyított, lestyánnal illatosított lében. Egész évben készül, de leginkább vasárnapi leves, és az ünnepek utáni napokon is gyakran kerül az asztalra.
Ez a klasszikus házi változat sertés és marha keverékével készül, így a gombóc puha marad, de nem esik szét. A borș korpából erjesztett savanyító lé; ha nincs kéznél, citromlével vagy kevés ecettel is savanyíthatod, de a hagyományos íz a borștól jön.
Elkészítés
- Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni. Pucold meg a hagymát, a répát, a paszternákot és a zellert, vágd apró kockára vagy reszeld le durvára. A paprikát vágd rövid csíkokra.
- Amikor a víz forr, tedd bele a zöldségeket egy teáskanál sóval, és főzd közepes lángon 20 percig, amíg a répa megpuhul.
- Közben egy tálban keverd össze a darált húst a megmosott rizzsel, a tojással, a reszelt hagymával, a sóval, a borssal és a kakukkfűvel. Gyúrd 2–3 percig, hogy összeálljon.
- Vizes kézzel formázz kis diónyi gombócokat (kb. 35–40 darab lesz). Tedd őket egy tálcára, amíg végzel.
- Öntsd a levesbe a paradicsomlét, majd a forró lébe egyenként csúsztasd bele a gombócokat. Az első 5 percben ne keverd, hogy megszilárduljanak.
- Főzd kis lángon, résnyire nyitott fedő alatt 25–30 percig, amíg a gombócban a rizs megpuhul. A felszínre jövő habot szedd le.
- Külön forrald fel röviden a borșot, és öntsd a levesbe. Hagyd még 2–3-at rottyanni, sózd ízlés szerint, majd zárd el a lángot.
- Szórd bele az aprított lestyánt és petrezselymet, fedd le, és tálalás előtt hagyd 10 percig állni, hogy az ízek összeérjenek.
Tippek
- A borșot külön forrald fel és a végén add hozzá; ha az elején teszed bele, a zöldségek kemények maradnak.
- Ha a gombócok szétesnek főzés közben, tegyél a masszába egy evőkanál búzadarát vagy még egy kis tojást.
- Hűtőben, zárt edényben 3–4 napig eláll; mindig csak annyit melegíts fel, amennyit megeszel.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig főzzük a húsgombócokat a levesben?
Kb. 25–30 percig kis lángon, attól számítva, hogy a leves újra felforrt. Akkor jók, ha a rizs a belsejükben teljesen puha.
Mivel helyettesíthető a borș?
1–2 citrom levével vagy 2–3 evőkanál ecettel, a főzés végén hozzáadva. Savanyú káposztalével is lehet, de akkor más lesz az íze.
Mivel tálaljuk a ciorbă de perișoare-t?
Tejföllel, erős paprikával és friss kenyérrel. Van, aki a végén tejföllel elkevert tojássárgájával habarja be.