Ciorbă de perișoare cu borș și leuștean
Ciorbă de perișoare de casă: perișoare fragede din porc cu vită și orez, legume, roșii, borș și leuștean. Cantități pentru 8 porții, ușor de ajustat.
- Pregătire40 min
- Gătire1 h
- Total1 h 40 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
8 porții
Pentru perișoare
Pentru ciorbă
Ciorba de perișoare e una dintre cele mai gătite ciorbe din bucătăria românească: perișoare mici din carne tocată cu orez, fierte într-o zeamă de legume acrită cu borș și parfumată cu leuștean. Se face tot anul, dar e mai ales ciorba de duminică și cea care se pune pe masă după sărbători.
Varianta de aici e cea clasică de casă, cu carne de porc amestecată cu vită, ca perișoarele să fie fragede dar să nu se destrame. Dacă nu ai borș, o poți acri cu zeamă de lămâie sau cu puțin oțet, însă gustul tradițional vine din borș.
Mod de preparare
- Pune apa la fiert într-o oală mare. Curăță ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina; taie-le cubulețe mici sau dă-le pe răzătoarea mare. Taie ardeiul fâșii scurte.
- Când apa clocotește, adaugă legumele și o linguriță de sare. Fierbe-le 20 de minute la foc mediu, până se înmoaie morcovii.
- Între timp, amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul spălat, oul, ceapa rasă, sarea, piperul și cimbrul. Frământă 2–3 minute, până compoziția se leagă.
- Cu mâinile ude, formează perișoare cât o nucă mică (din cantitate ies aproximativ 35–40). Lasă-le pe un platou cât timp termini.
- Adaugă sucul de roșii în oală, apoi lasă perișoarele una câte una în ciorba care clocotește. Nu amesteca primele 5 minute, ca să se întărească.
- Fierbe la foc mic 25–30 de minute, cu capacul crăpat, până când orezul din perișoare e moale. Ia spuma care se ridică la suprafață.
- Separat, adu borșul la un clocot scurt și toarnă-l în ciorbă. Lasă să mai dea 2–3 clocote, potrivește de sare și oprește focul.
- Adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate, acoperă oala și las-o 10 minute să se lege gusturile înainte de servire.
Sfaturi
- Borșul se fierbe separat și se adaugă la final; dacă îl pui de la început, legumele rămân tari.
- Dacă perișoarele se desfac la fiert, adaugă în compoziție o lingură de griș sau încă puțin ou.
- Ciorba se păstrează 3–4 zile la frigider, într-un vas închis; încălzește doar porția pe care o mănânci.
- Pentru o ciorbă mai densă, poți adăuga 2 cartofi tăiați cubulețe odată cu legumele.
Întrebări frecvente
Cât se fierb perișoarele în ciorbă?
Aproximativ 25–30 de minute la foc mic, după ce ciorba a dat din nou în clocot. Sunt gata când orezul din interior e complet moale.
Cu ce pot înlocui borșul?
Cu zeama de la 1–2 lămâi sau cu 2–3 linguri de oțet, adăugate la final. Poți acri și cu zeamă de varză murată, dar gustul se schimbă.
Cu ce se servește ciorba de perișoare?
Cu smântână, ardei iute și o felie de pâine proaspătă. Unii adaugă un gălbenuș bătut cu smântână direct în oală, la final.
De ce nu se pune oul în ciorbă?
Oul din rețetă e doar pentru perișoare, ca să lege carnea. Dacă vrei ciorba dreasă, bate un ou cu smântână și adaugă-l la final, cu focul oprit.