Ciorbă de legume de post cu borș și leuștean

Ciorba de legume e ciorba de zi cu zi din casele românești, mai ales vara, când legumele sunt proaspete și ieftine. Nu are carne, deci e potrivită în posturile ortodoxe, dar are gust bogat datorită legumelor călite, roșiilor și borșului.

Poți folosi orice legume ai: fasole verde, mazăre, dovlecel, conopidă sau varză. Iarna merge foarte bine și cu legume congelate. Important e să le pui în oală în ordinea timpului de fierbere, ca să nu se terciuiască cele moi.

Mod de preparare

Curăță și taie cubulețe ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina. Taie ardeiul fâșii, cartofii cuburi de 1,5 cm, fasolea verde bucăți de 2 cm și dovlecelul cuburi.
Încălzește uleiul într-o oală mare și călește ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina 6–7 minute la foc mediu, amestecând, până se înmoaie ușor.
Toarnă apa, adaugă o linguriță de sare și adu la clocot. Fierbe 10 minute.
Adaugă cartofii, fasolea verde și ardeiul. Fierbe încă 12–15 minute.
Pune mazărea, dovlecelul și roșiile. Lasă să fiarbă 8–10 minute, până când toate legumele sunt moi, dar întregi.
Fierbe separat borșul și adaugă-l în ciorbă. Lasă 2–3 clocote, apoi potrivește de sare și piper.
Oprește focul, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate și lasă ciorba acoperită 10 minute înainte de servire.

Sfaturi

Dacă folosești legume congelate, pune-le direct din congelator, cu 10 minute înainte de final.
În afara postului, poți servi ciorba cu o lingură de smântână în farfurie.
Un cățel de usturoi pisat pus la final îi dă un gust de casă.
Se păstrează 3 zile la frigider; legumele se înmoaie la reîncălzire, așa că încălzește doar cât mănânci.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe ciorba de legume?

Aproximativ 35–40 de minute de la clocot. Cartofii și morcovii dau timpul; legumele moi se pun spre final.

Ce legume se pun în ciorba de legume?

Baza e ceapă, morcov, păstârnac, țelină și cartof. Peste ele poți pune fasole verde, mazăre, dovlecel, conopidă, varză sau ardei.

Cu ce se acrește ciorba de legume?

Tradițional cu borș. Poți folosi și zeamă de lămâie, oțet sau zeamă de varză murată, adăugate la final.