Ciorbă de lobodă de primăvară, de post

Ciorba de lobodă e una dintre ciorbele de primăvară ale bucătăriei românești, alături de cea de urzici și de ștevie. Loboda apare în grădini și la piață în aprilie–mai, iar frunzele ei fragede, verzi sau roșiatice, dau ciorbei un gust blând și o culoare frumoasă. Fiind fără carne, se gătește mult în Postul Paștelui.

Rețeta de aici e varianta de post, cu orez și cartofi, acrită cu borș. În afara postului, mulți o servesc cu smântână sau cu un ou fiert tăiat în farfurie.

Mod de preparare

Alege loboda: păstrează frunzele și vârfurile fragede, aruncă tulpinile tari. Spal-o în mai multe ape și toac-o mare. Dacă pui și urzici, opărește-le 1 minut și toacă-le.
Toacă ceapa uscată și ceapa verde (separat partea albă și cea verde). Rade morcovul, taie ardeiul fâșii subțiri și cartofii cubulețe.
Călește în ulei ceapa uscată, partea albă a cepei verzi și morcovul 5 minute, la foc mediu.
Toarnă apa, adaugă cartofii, ardeiul și o linguriță de sare și fierbe 10 minute.
Adaugă orezul spălat și fierbe încă 12–15 minute, până e aproape gata.
Pune loboda, urzicile și partea verde a cepei. Fierbe doar 4–5 minute, ca frunzele să rămână verzi.
Toarnă borșul fiert separat, lasă 2 clocote, potrivește de sare și piper și oprește focul. Adaugă leușteanul și mărarul tocate.

Sfaturi

Nu fierbe loboda mult: în 5 minute e gata, iar dacă stă mai mult se închide la culoare.
Loboda roșie colorează ciorba într-o nuanță roșiatică; e normal.
În afara postului, dreg-o cu un gălbenuș bătut cu smântână, la final, cu focul oprit.
Se păstrează 2 zile la frigider; frunzele se înmoaie la reîncălzire.

Întrebări frecvente

Când se găsește lobodă?

Primăvara, din aprilie până la începutul verii. Se culege înainte să înflorească, când frunzele sunt fragede.

Cât se fierbe loboda în ciorbă?

Doar 4–5 minute, la final, după ce cartofii și orezul sunt fierte.

Cu ce se poate înlocui loboda?

Cu spanac, ștevie sau un amestec de urzici și spanac. Gustul e diferit, dar ciorba se face la fel.