Ciorbă de miel de Paște, cu leuștean și tarhon
Ciorbă de miel ca de Paște: carne de miel cu os, ceapă și usturoi verde, borș, leuștean și tarhon, dreasă cu smântână și gălbenuș. Pentru 8 porții.
- Pregătire30 min
- Gătire1 h 30 min
- Total2 h
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
8 porții
Pentru ciorbă
Pentru dres
Ciorba de miel e ciorba de Paște în majoritatea caselor din România, alături de drob și de friptura de miel. Se face din bucățile cu os ale mielului (gât, coaste, spată), cu multă ceapă verde și usturoi verde, acrită cu borș și parfumată cu leuștean. În Ardeal și în Muntenia se adaugă des tarhon, care îi dă o aromă ușor anisată.
La final se drege cu smântână și gălbenușuri, ceea ce o face catifelată. Dacă nu vrei dres, o poți servi doar acrită, cu smântână pusă în farfurie.
Mod de preparare
- Taie carnea în bucăți mici, cu os. Pune-o într-o oală cu apă rece, adu la clocot, fierbe 3 minute și aruncă apa; clătește carnea. Așa scapi de mirosul puternic.
- Pune carnea înapoi în oală cu cei 3 l de apă rece și o linguriță de sare. Adu la fierbere, ia spuma și fierbe la foc mic 50–60 de minute.
- Toacă ceapa verde și usturoiul verde (separat partea albă și cea verde), rade morcovii și pătrunjelul, taie ardeiul fâșii.
- Adaugă părțile albe ale cepei și usturoiului, morcovii, pătrunjelul și ardeiul și fierbe 10 minute.
- Pune orezul spălat și fierbe încă 15 minute, până e moale. Adaugă borșul fiert separat și părțile verzi de ceapă și usturoi și lasă 2–3 clocote.
- Ia oala de pe foc. Bate gălbenușurile cu smântâna, încălzește amestecul cu 3 polonice de ciorbă fierbinte, adăugate treptat, și toarnă-l în oală.
- Potrivește de sare și piper, adaugă leușteanul și tarhonul tocate și lasă ciorba acoperită 10 minute înainte de servire, fără să mai fiarbă.
Sfaturi
- Prima apă aruncată după 3 minute de fiert e importantă pentru o ciorbă fără miros de seu.
- Tarhonul are gust puternic; pune puțin și gustă.
- Fără dres, ciorba se păstrează 3 zile la frigider; dreasă, 2 zile, reîncălzită la foc mic.
Întrebări frecvente
Cât se fierbe carnea de miel pentru ciorbă?
50–60 de minute la foc mic pentru miel tânăr. Carnea e gata când se desprinde ușor de pe os.
Ce parte din miel e bună pentru ciorbă?
Gâtul, coastele și spata, cu os. Pulpa se păstrează de obicei pentru friptură, iar organele pentru drob.
Cum scap de mirosul cărnii de miel?
Opărește carnea 3 minute și aruncă prima apă. Ia bine spuma și nu folosi bucăți cu multă grăsime.
Se poate face ciorba de miel fără smântână?
Da. Acrită doar cu borș, e la fel de tradițională; smântâna o poți pune direct în farfurie.