Stufat de miel cu ceapă și usturoi verde, de Paște

Stufatul de miel e una dintre mâncărurile nelipsite de Paște, alături de drob și ciorbă de miel. Se face din bucățile cu os (spată, gât, coaste), înăbușite încet cu legături întregi de ceapă verde și usturoi verde, care primăvara sunt proaspete și dulci.

Rezultatul e o mâncare cu sos scurt, aromat, în care ceapa verde aproape se topește. Unele familii pun mai multă pastă de roșii, altele doar puțină, ca sosul să rămână deschis la culoare; varianta de aici e la mijloc.

Mod de preparare

Spală carnea, taie-o în bucăți de 4–5 cm cu os cu tot și usucă-o cu un prosop de hârtie. Taie ceapa verde și usturoiul verde în bucăți de 2–3 cm, păstrând separat o mână de frunze verzi pentru final.
Încinge uleiul într-o cratiță largă și rumenește carnea în două tranșe, câte 5–6 minute, până prinde o culoare aurie. Scoate-o pe o farfurie.
În aceeași cratiță pune ceapa verde și usturoiul verde și călește-le 5 minute, până se înmoaie.
Întoarce carnea în cratiță, stinge cu vinul (dacă îl folosești) și lasă 2 minute să scadă. Adaugă pasta de roșii diluată în 400 ml apă caldă, dafinul, cimbrul, sarea și piperul.
Acoperă și fierbe la foc mic 50–60 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Mai adaugă puțină apă caldă dacă scade prea tare.
Ia capacul în ultimele 10 minute, ca sosul să se îngroașe. Adaugă frunzele verzi păstrate, pătrunjelul și mărarul și mai fierbe 2 minute.
Servește stufatul cald, cu mămăligă sau pâine proaspătă și o salată de crudități.

Sfaturi

Bucățile cu os dau mai mult gust decât pulpa dezosată; dacă folosești pulpă, scurtează fierberea cu 15 minute.
Fără vin, înlocuiește-l cu supă sau apă și o linguriță de zeamă de lămâie.
Stufatul se poate termina și la cuptor: după pasul 4, acoperit, 60 de minute la 170°C.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe stufatul de miel?

Între 50 și 60 de minute la foc mic după ce ai adăugat apa, în funcție de vârsta mielului și de mărimea bucăților.

Ce parte din miel e bună pentru stufat?

Spata, gâtul și coastele, pentru că au os și puțin țesut conjunctiv care se înmoaie la fiert. Pulpa o poți păstra pentru friptură.

Cu ce se servește stufatul de miel?

Cu mămăligă, pâine de casă sau piure, alături de salată verde cu ridichi.

Cât se păstrează stufatul?

2–3 zile la frigider, în vas închis. Se încălzește la foc mic cu puțină apă.