Stufat de miel (húsvéti báránypörkölt újhagymával)
Húsvéti stufat bárányhúsból, sok újhagymával és zöld fokhagymával párolva, rövid paradicsomos szaftban. Házi recept 4 adagra.
- Előkészítés25 perc
- Főzés1 ó 15 perc
- Összesen1 ó 40 perc
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
4 adag
A stufat de miel a román húsvéti asztal egyik elmaradhatatlan étele a drob (báránysült fasírt) és a bárányos csorba mellett. A csontos részekből (lapocka, nyak, borda) készül, amelyet egész csokor újhagymával és zöld fokhagymával párolnak lassan, tavasszal ezek frissek és édesek.
Az eredmény rövid, illatos szaftú étel, amelyben az újhagyma szinte szétfő. Van család, amely több paradicsompürét tesz bele, más csak keveset, hogy a szaft világos maradjon; az itteni változat a kettő között van.
Elkészítés
- Mosd meg a húst, vágd csontostul 4–5 cm-es darabokra, és töröld szárazra. Az újhagymát és a zöld fokhagymát vágd 2–3 cm-es darabokra, egy maréknyi zöld részt tegyél félre a végére.
- Hevítsd fel az olajat egy széles lábasban, és két adagban pirítsd a húst 5–6 percig, amíg aranyszínű lesz. Szedd ki egy tányérra.
- Ugyanebbe a lábasba tedd az újhagymát és a zöld fokhagymát, és dinszteld 5 percig, amíg megpuhulnak.
- Tedd vissza a húst, öntsd fel a borral (ha használod), és forrald 2 percig. Add hozzá a 400 ml meleg vízzel hígított paradicsompürét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a sót és a borsot.
- Fedd le, és kis lángon főzd 50–60 percig, amíg a hús könnyen elválik a csonttól. Ha nagyon elfő, pótold kevés meleg vízzel.
- Az utolsó 10 percben vedd le a fedőt, hogy a szaft besűrűsödjön. Add hozzá a félretett zöld részeket, a petrezselymet és a kaprot, és főzd még 2 percig.
- Melegen tálald puliszkával vagy friss kenyérrel és nyers zöldségsalátával.
Tippek
- A csontos darabok ízesebbek, mint a kicsontozott comb; combhúsnál 15 perccel rövidebb a főzés.
- Bor helyett alaplét vagy vizet használhatsz egy teáskanál citromlével.
- Sütőben is befejezheted: a 4. lépés után fedve 60 percig 170°C-on.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell főzni a stufatot?
A víz hozzáadása után 50–60 percig kis lángon, a bárány korától és a darabok méretétől függően.
Melyik része jó a báránynak stufathoz?
A lapocka, a nyak és a borda, mert csontosak, és a kötőszövet a főzés alatt megpuhul. A combot hagyd sültnek.
Mivel tálaljuk a stufatot?
Puliszkával, házi kenyérrel vagy pürével, mellé retekkel tálalt fejes salátával.
Meddig áll el?
Hűtőben, zárt edényben 2–3 napig. Kis lángon, kevés vízzel melegítsd fel.