Ciorbă de miel – húsvéti báránycsorba lestyánnal, tárkonnyal
Húsvéti báránycsorba (ciorbă de miel): csontos bárányhús újhagymával, zöldfokhagymával, borșsal, lestyánnal és tárkonnyal, tejföllel habarva. 8 adag.
- Előkészítés30 perc
- Főzés1 ó 30 perc
- Összesen2 ó
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
8 adag
A leveshez
A habaráshoz
A báránycsorba (ciorbă de miel) a legtöbb romániai otthonban a húsvéti leves, a bárányfasírt (drob) és a báránysült mellett. A bárány csontos részeiből (nyak, oldalas, lapocka) főzik, sok újhagymával és zöldfokhagymával, borșsal savanyítva és lestyánnal illatosítva. Erdélyben és Havasalföldön gyakran tárkony is kerül bele, ami enyhén ánizsos aromát ad.
A végén tejföllel és tojássárgájával habarják, ettől bársonyos lesz. Ha nem szeretnéd habarni, csak savanyítva is tálalhatod, a tejfölt pedig a tányérba teheted.
Elkészítés
- Vágd a húst kis, csontos darabokra. Tedd hideg vízbe, forrald fel, főzd 3 percig, majd öntsd le a vizet, és öblítsd le a húst. Így eltűnik az erős szag.
- Tedd vissza a húst a fazékba 3 liter hideg vízzel és egy teáskanál sóval. Forrald fel, szedd le a habot, és főzd kis lángon 50–60 percig.
- Vágd fel az újhagymát és a zöldfokhagymát (külön a fehér és a zöld részt), reszeld le a répát és a petrezselyemgyökeret, a paprikát vágd csíkokra.
- Tedd a fazékba a hagyma és fokhagyma fehér részét, a répát, a petrezselyemgyökeret és a paprikát, és főzd 10 percig.
- Add hozzá a megmosott rizst, és főzd 15 percig, amíg megpuhul. Öntsd bele a külön felforralt borșot és a hagyma, fokhagyma zöldjét, és hagyd 2–3-at rottyanni.
- Vedd le a tűzről. Keverd simára a tojássárgákat a tejföllel, melegítsd át 3 merőkanál fokozatosan hozzáadott forró levessel, majd öntsd a fazékba.
- Sózd, borsozd, add hozzá az aprított lestyánt és tárkonyt, és tálalás előtt fedő alatt pihentesd 10 percig, forralás nélkül.
Tippek
- Az első, 3 perc után kiöntött főzővíz fontos, hogy a levesnek ne legyen faggyúszaga.
- A tárkony erős ízű; kevés is elég, kóstolj közben.
- Habarás nélkül hűtőben 3 napig, habarva 2 napig áll el; kis lángon melegítsd.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig főzzük a bárányhúst a csorbához?
Fiatal bárányt kis lángon 50–60 percig. Akkor jó, ha a hús könnyen elválik a csonttól.
Melyik bárányrész jó csorbának?
A nyak, az oldalas és a lapocka, csonttal. A combot általában sütni hagyják, a belsőséget pedig a drobhoz.
Hogyan tüntethető el a bárányhús szaga?
Forrázd le a húst 3 percig, és öntsd ki az első vizet. Szedd le jól a habot, és kerüld a nagyon zsíros darabokat.