Friptură de miel (sült bárány fokhagymával, kakukkfűvel) húsvétra
Sütőben sült bárány combból vagy lapockából, fokhagymás-citromos-kakukkfüves pácban, lassan, csontról leváló puhaságig sütve. 6 adag, újkrumplival.
- Előkészítés20 perc
- Főzés2 ó 30 perc
- Összesen2 ó 50 perc
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
6 adag
A sült bárány sok romániai otthonban a húsvéti ebéd főfogása. Egy egész combot vagy lapockát fokhagymával, citrommal és kakukkfűvel kennek be, egy éjszakát pácolják, majd letakarva lassan sütik, amíg a hús magától leválik a csontról. A végén magas hőfokon megpirítják, hogy kérget kapjon.
A tavaszi bárány húsa puha és finom ízű, ezért nem kell hozzá sok fűszer. Az ugyanabban a tepsiben sült újkrumpli magába szívja a sült levét, és teljes fogássá teszi.
Elkészítés
- Előző este törd össze a fokhagymát a sóval, és keverd el az olajjal, a citromlével, a kakukkfűvel, a rozmaringgal, a paprikával és a borssal.
- Ejts 8–10 darab 2 cm mély vágást a húson, és mindenütt dörzsöld be a pácpasztával, a vágásokba is nyomkodva. Csomagold fóliába, és tedd 12–24 órára a hűtőbe.
- Sütés előtt egy órával vedd ki a húst. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Tedd az egész újhagymát a tepsi aljára, rá a húst, és öntsd alá a bort (vagy alaplevet) és 250 ml vizet.
- Fedd le a tepsit alufóliával vagy fedővel, és süsd 90 percig 180°C-on. 30 percenként locsold meg a saját levével.
- Ha krumplit is sütsz, hámozd meg, vágd félbe, sózd meg, és az első 60 perc után tedd a hús köré.
- Vedd le a fóliát, kapcsold 210°C-ra a sütőt, és süsd még 30–40 percig, egyszer megfordítva, amíg szépen megpirul, és könnyen leválik a csontról.
- Letakarva pihentesd 10–15 percig, majd szeleteld vagy darabold, és a tepsi levével meg a krumplival tálald.
Tippek
- A kisebb, 8–12 kg-os bárány hamarabb elkészül; 2 óra után nézd meg, leválik-e a hús a csontról.
- Ha nem használsz bort, tegyél alaplevet vagy vizet; a pácban lévő citrom elég savasságot ad.
- Ne hagyd ki a pihentetést: a húslé eloszlik, és nem folyik szét a vágódeszkán.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a bárányt?
2 kg csontos combnál kb. 2 óra 15 percig: 90 percig letakarva 180°C-on, majd 30–40 percig fólia nélkül 210°C-on.
Hogyan lesz puha a sült bárány?
Pácold egy éjszakán át, süsd letakarva, folyadékkal, mérsékelt hőfokon, és csak a végén pirítsd meg.
Mivel tálaljuk a sült bárányt?
Sült újkrumplival, újhagymás-retkes fejes salátával, húsvétkor stufattal és drobbal.
Hogyan tüntethető el a birkaszag?
Válassz fiatal bárányt, vágd le a vastag külső zsírt, és pácold citrommal, fokhagymával, kakukkfűvel.