Friptură de miel la cuptor, cu usturoi și cimbru, de Paște

Friptura de miel e felul principal al mesei de Paște în multe case din România. O pulpă sau o spată întreagă se unge cu usturoi, lămâie și cimbru, se lasă peste noapte și se coace încet, acoperită, până când carnea se desprinde singură de pe os. La final se rumenește la foc mare, ca să facă o crustă.

Mielul de primăvară are carne fragedă și gust delicat, așa că nu are nevoie de multe condimente. Cartofii noi copți în aceeași tavă absorb sosul fripturii și fac din ea o masă completă.

Mod de preparare

Seara dinainte, pisează usturoiul cu sarea și amestecă-l cu uleiul, zeama de lămâie, cimbrul, rozmarinul, boiaua și piperul.
Fă 8–10 crestături adânci de 2 cm în carne și freacă-o peste tot cu pasta, apăsând-o și în crestături. Învelește în folie și ține la frigider 12–24 de ore.
Scoate carnea cu o oră înainte de copt. Încinge cuptorul la 180°C. Pune ceapa verde întreagă pe fundul tăvii, carnea deasupra și toarnă vinul (sau supa) și 250 ml apă.
Acoperă tava cu folie de aluminiu sau capac și coace 90 de minute la 180°C. Stropește carnea cu sosul la fiecare 30 de minute.
Dacă pui cartofi, curăță-i, taie-i în jumătăți, sare-i și pune-i în jurul cărnii după primele 60 de minute.
Scoate folia, dă cuptorul la 210°C și mai coace 30–40 de minute, întorcând carnea o dată, până se rumenește bine și se desprinde ușor de pe os.
Las-o să se odihnească 10–15 minute acoperită, apoi taie-o felii sau bucăți și servește-o cu sosul din tavă și cartofii.

Sfaturi

Mielul mic, de 8–12 kg, are nevoie de mai puțin timp; verifică de la 2 ore dacă se desprinde carnea de pe os.
Dacă nu folosești vin, pune doar supă sau apă; lămâia din marinadă dă destulă aciditate.
Nu sări peste odihnă: sucurile se redistribuie, iar carnea nu se mai scurge pe tocător.

Întrebări frecvente

Cât se ține friptura de miel la cuptor?

Pentru 2 kg de pulpă cu os, aproximativ 2 ore și 15 minute: 90 de minute acoperită la 180°C și 30–40 de minute descoperită la 210°C.

Cum fac friptura de miel să fie fragedă?

Marinează carnea peste noapte, coace-o acoperită cu lichid la temperatură moderată și rumenește-o doar la final.

Cu ce se servește friptura de miel?

Cu cartofi noi la cuptor, salată verde cu ceapă verde și ridichi sau cu stufat și drob, la masa de Paște.

Cum scap de mirosul de oaie?

Alege miel tânăr, îndepărtează grăsimea groasă de la suprafață și marinează-l cu lămâie, usturoi și cimbru.