Drob de miel tradițional de Paște, cu ouă și verdețuri

Drobul de miel e aperitivul de Paște al românilor: un fel de pâine de carne făcută din organele mielului, tocate și amestecate cu multă ceapă verde, usturoi verde, mărar și ouă, coaptă în prapur. Se taie felii și se servește rece, alături de ouă roșii și cozonac, în dimineața de Paște, după slujbă.

Rețeta de aici e varianta clasică de casă, cu ouă fierte puse în mijloc, ca la tăiere să apară un cerc galben în fiecare felie. Dacă nu găsești prapur, coace drobul într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt; iese la fel de gustos, doar fără crusta specifică.

Mod de preparare

Spală bine organele și pune-le într-o oală cu apă rece și o linguriță de sare. Fierbe-le 25–30 de minute de la clocot, luând spuma; ficatul se pune doar în ultimele 10 minute. Lasă-le să se răcească în zeamă.
Pune prapurul la înmuiat în apă călduță 15 minute, ca să devină elastic. Înmoaie și pâinea în lapte.
Toacă organele mărunt cu cuțitul sau dă-le prin mașina de tocat cu sită mare. Călește ceapa verde și usturoiul verde tocate în ulei 3–4 minute, doar cât să se înmoaie.
Într-un bol mare amestecă organele tocate, ceapa și usturoiul călite, mărarul și pătrunjelul tocate, pâinea stoarsă, ouăle crude, sarea și piperul. Amestecă până se leagă bine compoziția.
Tapetează o formă de chec (cam 30 cm) cu prapurul, lăsându-l să atârne peste margini. Pune jumătate din compoziție, așază pe mijloc ouăle fierte, curățate, unul după altul, și acoperă cu restul de compoziție. Strânge prapurul peste ea.
Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C 40–45 de minute, până se rumenește deasupra și, dacă înțepi cu o scobitoare, iese curată.
Lasă drobul să se răcească complet în formă, apoi pune-l la frigider cel puțin 3 ore. Scoate-l pe un platou și taie-l felii de 1,5–2 cm.

Sfaturi

Verdețurile fac drobul: nu te zgârci la ceapă verde și mărar, ar trebui să fie cam cât jumătate din volumul cărnii.
Dacă organele sunt doar ficat și inimă, drobul iese mai uscat; adaugă 200 g de carne de miel fiartă sau o lingură de smântână.
Fără prapur, unge forma cu ulei și tapeteaz-o cu hârtie de copt. Ca să nu se usuce deasupra, acoperă-l cu folie primele 20 de minute.
Drobul se păstrează 4–5 zile la frigider, înfășurat în folie.

Întrebări frecvente

Cât se coace drobul de miel?

40–45 de minute la 180°C, într-o formă de chec. E gata când e rumen deasupra și o scobitoare înfiptă în mijloc iese curată.

Ce se pune în drob dacă nu am prapur?

Tapetezi forma cu hârtie de copt unsă cu ulei. Unii folosesc și foi de aluat sau felii subțiri de bacon în locul prapurului.

Se poate face drob de pui?

Da, cu ficat, inimi și pipote de pui, fierte la fel, sau cu carne de pui fiartă. Restul rețetei rămâne la fel.

Drobul se servește cald sau rece?

Rece, tăiat felii, ca aperitiv. Cald se taie greu și se sfărâmă.