Pască cu brânză de vaci și stafide, cu cruce împletită
Pască de Paște cu aluat dospit, umplutură cremoasă de brânză de vaci cu smântână și stafide și cruce împletită deasupra. O tavă de 28 cm, 12 felii.
- Pregătire1 h
- Gătire50 min
- Total1 h 50 min
- Dificultatemai grea
- ZonaToată țara
Ingrediente
12 porții
Pentru aluat
Pentru umplutura de brânză
Pentru ungere
Pasca este prăjitura de Paște a românilor: o coajă de aluat dospit, rotundă, umplută cu brânză de vaci dulce, smântână și stafide, cu o cruce sau o împletitură de aluat deasupra. Se coace în Săptămâna Mare și se duce la biserică în noaptea de Înviere, alături de ouăle roșii și cozonac.
Rețeta de aici e pentru o tavă rotundă de 28 cm, cam 12 felii. Aluatul e asemănător cu cel de cozonac, dar mai puțin bogat, iar umplutura se leagă cu ouă și puțin griș, ca să rămână cremoasă și să nu curgă la tăiere.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia în 100 ml de lapte călduț cu o linguriță de zahăr și las-o 10 minute să facă spumă.
- Pune făina într-un bol, adaugă drojdia, restul de lapte, zahărul, gălbenușurile, zahărul vanilat și sarea. Frământă 10 minute, adăugând treptat untul topit, până aluatul e elastic și nu se mai lipește. Lasă-l la crescut 1 oră, acoperit, la cald.
- Pentru umplutură, freacă brânza cu zahărul și zahărul vanilat, apoi adaugă smântâna, ouăle, grișul, coaja de lămâie și stafidele spălate. Amestecă până e cremoasă.
- Ia o treime din aluat și pune-o deoparte pentru cruce și margine. Întinde restul într-un disc de 35 cm și așază-l în tava de 28 cm, unsă și tapetată cu hârtie de copt, cu marginile ridicate pe pereți.
- Din aluatul rămas fă 4 suluri subțiri. Răsucește două câte două într-o împletitură și pune-o pe marginea pascăi, apoi fă din celelalte două o cruce care se va pune deasupra.
- Toarnă umplutura în coaja de aluat și netezește-o. Așază crucea deasupra, prinzând capetele de margine. Lasă pasca să mai crească 20 de minute, apoi unge aluatul cu ou bătut.
- Coace pasca 10 minute la 180°C, apoi 35–40 de minute la 165°C, până aluatul e auriu și umplutura e închegată și se mișcă puțin doar în centru.
- Las-o să se răcească în tavă cel puțin 2 ore înainte de a o tăia, ca umplutura să se întărească.
Sfaturi
- Brânza de vaci trebuie să fie uscată; dacă e moale și udă, las-o să se scurgă într-un tifon câteva ore sau peste noapte.
- Pentru o umplutură mai fină, treci brânza prin sită înainte de a o amesteca.
- Dacă umplutura crește și crapă la copt, cuptorul e prea fierbinte; coboară temperatura la 160°C.
- Pasca se păstrează 3–4 zile la frigider, acoperită. Scoate-o cu jumătate de oră înainte de servire.
Întrebări frecvente
Cât se coace pasca?
45–50 de minute: 10 minute la 180°C, apoi 35–40 de minute la 165°C. Umplutura trebuie să fie închegată și ușor tremurătoare doar în mijloc.
De ce curge umplutura de pască?
Brânza a fost prea umedă sau pasca a fost tăiată caldă. Scurge bine brânza, pune griș în umplutură și las-o să se răcească complet.
Se poate face pasca fără aluat dospit?
Da, există pasca cu aluat fraged sau fără aluat, doar umplutura coaptă. Varianta tradițională e însă cu aluat dospit și cruce.
Cum se păstrează pasca?
La frigider, acoperită, 3–4 zile. Fiind cu brânză și ouă, nu o ține la temperatura camerei mai mult de o zi.