Cozonac cu nucă și cacao, pufos, ca la bunica
Cozonac de casă cu nucă, cacao și rahat, frământat îndelung și dospit de două ori, cu miez pufos și fire lungi. 3 cozonaci, cam 24 de felii.
- Pregătire1 h
- Gătire50 min
- Total1 h 50 min
- Dificultatemai grea
- ZonaToată țara
Ingrediente
24 porții
Pentru aluat (3 cozonaci)
Pentru umplutura de nucă
Pentru ungere
Cozonacul e pâinea dulce de sărbătoare a românilor: se face înainte de Crăciun și de Paște, cu aluat bogat în ouă, unt și zahăr, umplut cu nucă, cacao și rahat. Un cozonac reușit are miezul pufos, care se rupe în fire lungi, și un vârtej de umplutură în fiecare felie.
Rețeta de aici e pentru 3 cozonaci în tăvi de chec de 25–30 cm, cam 24 de felii în total. Cere răbdare: frământat 20–30 de minute, două dospiri și coacere lentă. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar bucătăria caldă și fără curent.
Mod de preparare
- Fă maiaua: amestecă drojdia cu 2 linguri de zahăr, 100 ml de lapte călduț și 2 linguri de făină. Las-o 15 minute la cald, până crește și face bule.
- Bate gălbenușurile și oul cu restul de zahăr, zahărul vanilat, sarea și cojile rase până devin spumoase. Adaugă restul de lapte călduț.
- Cerne făina într-un vas mare, fă o gropiță, toarnă maiaua și compoziția de ouă și începe să frămânți. Adaugă treptat untul topit amestecat cu uleiul, câte puțin, ungându-ți mâinile cu el.
- Frământă 20–30 de minute de mână sau 12–15 minute cu mixerul cu cârlige, până aluatul e elastic, lucios și se desprinde de pe mâini și de pe vas.
- Acoperă vasul și lasă aluatul să crească la cald (26–28°C) 1,5–2 ore, până își dublează volumul. Între timp fierbe laptele cu zahărul pentru umplutură, ia-l de pe foc și amestecă cu nuca, cacaua și esența. Lasă umplutura să se răcească.
- Împarte aluatul în 6 bucăți. Întinde fiecare într-o foaie de 1 cm, unge cu umplutură, presară rahat și rulează strâns. Împletește câte două rulouri și pune-le în tăvi unse și tapetate cu hârtie de copt.
- Lasă cozonacii să mai crească 45–60 de minute, până ajung aproape de marginea tăvii. Unge-i cu oul bătut cu lapte.
- Coace-i 15 minute la 180°C, apoi 35–40 de minute la 160°C. Dacă se rumenesc prea tare, acoperă-i cu hârtie de copt. Sunt gata când o scobitoare iese uscată.
- Lasă cozonacii 10 minute în tăvi, apoi scoate-i și răcește-i culcați pe o parte, pe un prosop, întorcându-i din când în când, ca să nu se lase.
Sfaturi
- Dacă aluatul e lipicios după frământat, nu adăuga multă făină; continuă să frămânți cu mâinile unse cu ulei.
- Esența de rom e opțională; o poți înlocui cu vanilie sau coajă de portocală în plus.
- Cozonacul se păstrează 5–7 zile învelit în folie alimentară sau într-o pungă, la temperatura camerei. Se poate congela feliat până la 2 luni.
- Pentru mai multe variante, folosește calculatorul de cozonac din Mestero, care adaptează cantitățile la mărimea tăvii.
Întrebări frecvente
Cât timp se coace cozonacul?
50–55 de minute: 15 minute la 180°C și apoi 35–40 de minute la 160°C, în funcție de cuptor și de mărimea tăvii.
De ce nu crește cozonacul?
Drojdia a fost prea veche, laptele prea fierbinte, bucătăria prea rece sau aluatul n-a fost frământat destul. Aluatul trebuie ținut la 26–28°C și lăsat să-și dubleze volumul.
De ce se lasă cozonacul după ce îl scoți din cuptor?
Nu era copt complet în mijloc sau a fost răcit în picioare. Verifică cu scobitoarea și răcește-l culcat pe o parte.
Cum se păstrează cozonacul moale?
Învelit în folie alimentară sau într-o pungă închisă, la temperatura camerei, 5–7 zile. La frigider se usucă mai repede.