Turtă dulce cu miere și mirodenii, decorată cu glazură
Turtă dulce de Crăciun cu miere, scorțișoară, ghimbir și cuișoare, tăiată în forme și decorată cu glazură albă de zahăr. Ies aproximativ 40 de bucăți.
- Pregătire40 min
- Gătire12 min
- Total52 min
- Dificultatemedie
- ZonaTransilvania
Ingrediente
10 porții
Pentru aluat
Pentru glazură
Turta dulce cu miere și mirodenii se face în Transilvania de secole, iar inimile și figurinele pictate cu glazură albă sau colorată sunt și azi nelipsite de la târgurile de Crăciun și de la bâlciurile din Sibiu, Brașov sau Cluj. Breslele de turtari erau cunoscute în orașele săsești, iar tradiția s-a păstrat în multe familii.
Rețeta de aici e varianta de casă, cu miere, unt și ouă. Aluatul e ușor de lucrat, iar biscuiții rămân moi dacă îi păstrezi corect. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ 40 de bucăți mijlocii, cât pentru 10 porții sau pentru mai multe pungi de cadou.
Mod de preparare
- Încălzește mierea cu zahărul și untul la foc mic, amestecând, până se topește totul. Nu lăsa să fiarbă. Ia de pe foc și lasă amestecul să se răcească până e călduț.
- Amestecă făina cu bicarbonatul, cacaoa, scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele, nucșoara și coaja de portocală.
- Adaugă ouăle în amestecul de miere, apoi toarnă totul peste făină și frământă până obții un aluat omogen, moale, ușor lipicios. Învelește-l în folie și ține-l la frigider cel puțin 2 ore (ideal o noapte).
- Întinde aluatul pe masa înfăinată într-o foaie de 5–6 mm și decupează forme: inimi, stele, brăduți, omuleți. Așază-le pe tăvi cu hârtie de copt, la 2 cm distanță.
- Coace la 180°C, 10–12 minute, până se umflă ușor și se întăresc la margini. Nu le coace mai mult, altfel devin tari după răcire.
- Pentru glazură, bate albușul cu zahărul pudră și zeama de lămâie până obții o pastă albă, lucioasă și groasă, care ține forma.
- Când turtele s-au răcit complet, decorează-le cu glazura pusă într-un poș cu vârf fin sau într-o pungă cu colțul tăiat. Lasă glazura să se usuce 4–6 ore.
Sfaturi
- Turta dulce e mai bună după 2–3 zile: păstreaz-o într-o cutie de metal cu o felie de măr, ca să rămână moale.
- Dacă aluatul e prea lipicios la întins, mai lasă-l la frigider; nu adăuga multă făină, pentru că turtele ies tari.
- Pentru glazuri colorate, împarte glazura în boluri și adaugă câteva picături de colorant alimentar sau de suc de sfeclă.
- Dacă faci găuri cu un pai înainte de copt, le poți agăța în brad cu o panglică.
Întrebări frecvente
Cât se coace turta dulce?
10–12 minute la 180°C pentru turte de 5–6 mm. Când le scoți sunt încă moi; se întăresc puțin la răcire.
Cum fac ca turta dulce să rămână moale?
Nu o coace prea mult și păstreaz-o într-o cutie închisă cu o felie de măr sau de pâine, schimbată la 2–3 zile.
Cât timp se păstrează turta dulce?
2–3 săptămâni într-o cutie de metal închisă, la temperatura camerei. Glazura uscată nu se strică.