Kürtőskalács (colac secuiesc) făcut acasă, în cuptor
Kürtőskalács de casă: aluat dospit înfășurat în spirală pe un sucitor, copt în cuptor, caramelizat cu zahăr și tăvălit prin nucă sau scorțișoară. 4 colaci.
- Pregătire40 min
- Gătire25 min
- Total1 h 5 min
- Dificultatemai grea
- ZonaȚinutul Secuiesc
Ingrediente
4 porții
Pentru aluat
Pentru copt și tăvălit
Kürtőskalács, colacul secuiesc în formă de horn, este emblema dulce a Ținutului Secuiesc. O fâșie lungă de aluat dospit se înfășoară în spirală pe un sul de lemn, se tăvălește prin zahăr și se rotește deasupra jarului până când zahărul se caramelizează într-o crustă lucioasă și crocantă. La final, colacul se tăvălește prin nucă, scorțișoară, cocos sau migdale și se scoate de pe sul ca un tub gol pe dinăuntru.
Acasă nu ai jar și sul rotativ, dar poți obține un rezultat foarte apropiat în cuptor, folosind sucitoare de lemn sau sticle groase învelite în folie de aluminiu. Din cantitățile de mai jos ies 4 colaci.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia cu o linguriță de zahăr în laptele călduț și lasă 10 minute. Frământă apoi făina cu maiaua, gălbenușurile, restul zahărului, sarea și untul topit, 10 minute, până obții un aluat tare-elastic, nu moale.
- Acoperă aluatul și lasă-l să crească 1 oră la cald. Între timp, învelește 4 sucitoare de lemn (sau sticle de 6–7 cm diametru) în folie de aluminiu și unge-le cu unt.
- Întinde aluatul într-o foaie de 5 mm și taie-l în fâșii lungi, late de 2 cm.
- Înfășoară câte o fâșie în spirală pe fiecare sucitor, cu marginile ușor suprapuse, și apasă cu palma ca să se lipească între ele. Rulează sulul pe masă ca să se netezească.
- Unge colacii cu unt topit și tăvălește-i prin zahăr tos, apăsând ca să se prindă bine.
- Așază sucitoarele cu capetele sprijinite pe marginile unei tăvi adânci, ca aluatul să nu atingă fundul. Coace la 200°C, cu ventilație, 20–25 de minute, întorcându-le la fiecare 5 minute, până când zahărul se caramelizează și colacii sunt aurii peste tot.
- Cât sunt fierbinți, unge-i din nou cu puțin unt și tăvălește-i prin nucă, scorțișoară cu zahăr sau cocos.
- Lasă-i 2–3 minute să se întărească, apoi trage-i ușor de pe sucitor. Servește-i calzi, desfăcând spirala cu mâna.
Sfaturi
- Aluatul trebuie să fie mai tare decât la cozonac; unul prea moale alunecă de pe sul la copt.
- Zahărul se arde repede: stai lângă cuptor în ultimele minute și scoate colacii când devin aurii-chihlimbar.
- Kürtőskalács e bun doar proaspăt; după câteva ore își pierde crusta. Dacă rămâne, încălzește-l 3–4 minute în cuptor.
Întrebări frecvente
Cât se coace kürtőskalács în cuptor?
20–25 de minute la 200°C cu ventilație, întors la fiecare 5 minute, până când zahărul se caramelizează uniform.
Pe ce înfășor aluatul dacă nu am sul special?
Pe sucitoare de lemn, pe sticle groase de sticlă sau pe cutii de conserve curate, toate învelite în folie de aluminiu unsă cu unt.
Cu ce se tăvălește kürtőskalács?
Varianta clasică e doar cu zahăr caramelizat sau cu nucă. Foarte iubite sunt și cele cu scorțișoară, cocos, migdale sau cacao.