Langoși cu brânză, prăjiți în tigaie, pufoși
Langoși de casă cu aluat dospit, umpluți cu telemea și mărar, prăjiți în ulei până se umflă. Variantă și pentru lángos ardelenesc cu smântână. 12 bucăți.
- Pregătire30 min
- Gătire25 min
- Total55 min
- Dificultatemedie
- ZonaTransilvania
Ingrediente
6 porții
Pentru aluat
Pentru umplutură și prăjit
Langoșii sunt turte din aluat dospit prăjite în ulei, preluate de la lángos-ul unguresc și foarte răspândite în Transilvania, de unde au ajuns în toată țara. La noi s-au impus două variante: langoșii umpluți cu brânză sărată, cum îi găsești la chioșcurile din piețe, și lángos-ul ardelenesc simplu, uns cu usturoi și acoperit cu smântână și cașcaval ras.
Rețeta de aici e varianta umplută cu telemea și mărar, iar în sfaturi găsești cum îi faci în stil ardelenesc. Din cantitățile de mai jos ies 12 langoși de mărimea palmei, adică 6 porții de câte doi.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia cu zahărul în laptele călduț și lasă 10 minute, până face spumă.
- Adaugă făina, sarea și uleiul și frământă 8–10 minute, până obții un aluat moale, care nu se mai lipește de mâini. Acoperă-l și lasă-l la crescut la cald 45–60 de minute.
- Amestecă telemeaua cu oul și mărarul. Dacă brânza e foarte uscată, adaugă o lingură de smântână sau de lapte.
- Răstoarnă aluatul pe masa unsă cu ulei și împarte-l în 12 bucăți. Aplatizează fiecare cu mâinile unse într-un cerc de 12 cm.
- Pune o lingură mare de umplutură în mijloc, adună marginile deasupra și lipește-le bine, apoi întoarce bila cu încheietura în jos și aplatizeaz-o ușor cu palma, cât să aibă 1 cm grosime.
- Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă la 170–175°C, cam 2 cm de ulei.
- Prăjește langoșii câte 2–3, 2–3 minute pe fiecare parte, până se umflă și se rumenesc. Scoate-i pe hârtie absorbantă și servește-i calzi.
Sfaturi
- Lángos ardelenesc: întinde aluatul fără umplutură în turte de 0,5 cm, prăjește-le, apoi unge-le cu usturoi pisat cu apă și sare și pune deasupra smântână și cașcaval ras.
- Pentru o variantă dulce, umple-i cu brânză de vaci cu zahăr și stafide și pudrează-i cu zahăr.
- Mâinile și masa unse cu ulei, nu înfăinate, te ajută să lucrezi cu aluatul moale fără să-l usuci.
Întrebări frecvente
Cât se prăjesc langoșii?
2–3 minute pe fiecare parte, în ulei de 170–175°C. Trebuie să fie aurii și să se umfle; dacă se înnegresc repede, uleiul e prea fierbinte.
Ce diferență e între langoși și lángos?
Lángos-ul unguresc e o turtă subțire prăjită, servită cu usturoi, smântână și cașcaval deasupra. Langoșii românești sunt de obicei umpluți cu brânză, mai groși și mai mici.
Cum se păstrează langoșii?
Sunt cei mai buni imediat. Cei rămași se țin 1 zi la frigider și se încălzesc 5–6 minute în cuptor la 180°C sau în tigaie uscată.