Scovergi moldovenești, cu zahăr pudră sau brânză

Scovergile sunt turtele prăjite ale Moldovei: bucăți de aluat dospit, întinse cu mâna cât palma de subțiri, prăjite în ulei până se umflă și se rumenesc, apoi presărate cu zahăr pudră sau mâncate cu brânză sărată și smântână. În alte zone, aceleași turte se cheamă „langoși” sau „pancove”, iar rețetele diferă puțin de la casă la casă.

Sunt o gustare de duminică sau de după-amiază, ieftină și rapidă, care cere doar un aluat simplu cu lapte și drojdie. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ 16 scovergi, adică 6 porții.

Mod de preparare

Dizolvă drojdia cu zahărul în jumătate din laptele călduț și lasă 10 minute să facă spumă.
Pune făina și sarea într-un bol, adaugă maiaua, restul laptelui, oul și uleiul și frământă 8 minute, până obții un aluat moale și elastic.
Acoperă bolul și lasă aluatul să crească la cald 45–60 de minute, până își dublează volumul.
Unge-ți mâinile și masa cu ulei. Rupe din aluat bucăți cât un ou și întinde-le cu degetele în turte subțiri, de 3–4 mm, de mărimea palmei. Nu e nevoie să fie perfect rotunde.
Încălzește uleiul într-o tigaie (1–1,5 cm de ulei) la foc mediu, până când o bucățică de aluat sfârâie imediat.
Prăjește scovergile pe rând, 1–1,5 minute pe fiecare parte, până se umflă și se rumenesc. Scoate-le pe hârtie absorbantă.
Servește-le calde: dulci, pudrate din belșug cu zahăr, sau sărate, cu brânză de burduf sau telemea sfărâmată și smântână.

Sfaturi

Dacă turtele se strâng când le întinzi, lasă aluatul 5 minute să se relaxeze și reîncearcă.
Pentru o variantă de post, folosește apă în loc de lapte, renunță la ou și servește-le cu gem sau magiun.
Sunt cele mai bune calde, imediat după prăjire. Cele rămase se încălzesc 3–4 minute în tigaie uscată.

Întrebări frecvente

Cât se prăjesc scovergile?

1–1,5 minute pe fiecare parte, în ulei încins la foc mediu. Fiind subțiri, se prăjesc repede; nu le lăsa până se închid prea tare la culoare.

Care e diferența dintre scovergi și langoși?

În multe zone sunt practic același lucru. De obicei scovergile sunt mai subțiri și nu au umplutură, iar langoșii sunt mai groși și umpluți cu brânză.

Cu ce se mănâncă scovergile?

Dulci, cu zahăr pudră, gem, miere sau magiun, ori sărate, cu brânză, smântână sau usturoi. Merg bine la o cană de lapte sau de ceai.