Scovergi (moldvai olajban sült lepény) porcukorral vagy sajttal

A scovergi Moldva olajban sült lepénye: kelt tésztadarabok, kézzel tenyérnyire, vékonyra széthúzva, olajban kisütve, amíg felfúvódnak és megpirulnak, aztán porcukorral megszórva vagy sós sajttal és tejföllel fogyasztva. Más vidékeken ugyanezt langoșinak vagy pancovának hívják, és házanként kicsit eltér a recept.

Vasárnapi vagy délutáni nasi, olcsó és gyors, csak egy egyszerű tejes-élesztős tészta kell hozzá. A lenti mennyiségből körülbelül 16 lepény lesz, azaz 6 adag.

Elkészítés

Oldd fel az élesztőt a cukorral a langyos tej felében, és hagyd 10 percig felfutni.
Tedd a lisztet és a sót egy tálba, add hozzá a kovászt, a maradék tejet, a tojást és az olajat, és dagaszd 8 percig, amíg puha, rugalmas tésztát kapsz.
Takard le, és meleg helyen keleszd 45–60 percig, amíg duplájára nő.
Kend be a kezed és a deszkát olajjal. Csípj le tojásnyi darabokat, és ujjaiddal húzd őket 3–4 mm vékony, tenyérnyi lepénnyé. Nem kell tökéletesen kereknek lenniük.
Hevíts egy serpenyőben 1–1,5 cm olajat közepes lángon, amíg egy kis tésztadarab azonnal sercegni kezd benne.
Süsd a lepényeket egyenként, oldalanként 1–1,5 percig, amíg felfúvódnak és megpirulnak. Szedd papírtörlőre.
Melegen tálald: édesen bőven porcukorral, vagy sósan, morzsolt burduf sajttal vagy telemeával és tejföllel.

Tippek

Ha a tészta nyújtáskor visszaugrik, hagyd 5 percig pihenni, és próbáld újra.
Böjti változathoz tej helyett vizet használj, hagyd el a tojást, és lekvárral vagy szilvalekvárral tálald.
Frissen, melegen a legjobb. A maradékot száraz serpenyőben 3–4 perc alatt melegítheted fel.

Gyakori kérdések

Mennyi ideig kell sütni a scovergit?

Oldalanként 1–1,5 percig, közepes lángon forró olajban. Mivel vékony, gyorsan kisül; ne hagyd túlságosan megbarnulni.

Mi a különbség a scovergi és a langoși között?

Sok helyen gyakorlatilag ugyanaz. A scovergi általában vékonyabb és töltetlen, a langoși vastagabb és sajttal töltött.

Mivel esszük a scovergit?

Édesen porcukorral, lekvárral, mézzel vagy szilvalekvárral, sósan sajttal, tejföllel vagy fokhagymával. Egy bögre tej vagy tea mellé illik.