Amandine (csokoládés krémes szelet) házilag, cukrászda módra
Házi amandine: rumaromás sziruppal átitatott kakaós piskóta, vajas csokoládékrém és fényes máz, mint a román cukrászdákban. 12 darab.
- Előkészítés1 ó
- Főzés35 perc
- Összesen1 ó 35 perc
- Nehézségnehezebb
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
12 adag
A piskótához
A krémhez
A sziruphoz
A mázhoz
Az amandine a román cukrászdák egyik legjellegzetesebb süteménye: szirupos kakaós piskóta, vajas csokoládékrémmel töltve, fényes csokimázzal bevonva, a tetején egy csík krémmel vagy fondanttal. Szinte minden romániai cukrászdában megtalálod a savarina és az ekler mellett.
Otthon legegyszerűbb tepsiben elkészíteni: egyetlen piskótát sütsz, kettévágod, megtöltöd, bevonod, majd felszeleteled. A lenti mennyiségből egy 25 × 35 cm-es tepsiben 12 nagy szelet lesz. Időigényes, főleg a hűtés miatt, ezért érdemes előző nap elkezdeni.
Elkészítés
- Válaszd szét a tojásokat. A fehérjét egy csipet sóval verd kemény habbá, majd fokozatosan add hozzá a cukrot, és verd, amíg a cukor elolvad és a hab fényes lesz.
- Egyenként keverd bele a sárgákat, majd a kakaóval együtt szitált lisztet, spatulával, alulról felfelé forgatva, hogy a hab ne törjön össze.
- Öntsd sütőpapírral bélelt tepsibe, és süsd 175°C-on 25–30 percig, amíg a tűpróbát kiállja. Hagyd teljesen kihűlni.
- Forrald a vizet a cukorral 3 percig, vedd le a tűzről, és add hozzá a rumaromát. Hagyd kihűlni a szirupot.
- A krémhez a vajat a porcukorral habosítsd 5 percig, amíg fehér és könnyű lesz. Add hozzá a tojássárgákat, a kakaót és a kihűlt olvasztott csokoládét, és keverd még 2 percig.
- Vágd a piskótát vízszintesen két lapra. Az elsőt tedd vissza a tepsibe, locsold meg a szirup felével, kend rá a krémet, fedd be a második lappal, és azt is szirupozd meg.
- A mázhoz melegítsd a tejszínt majdnem forrásig, öntsd a darabolt csokoládéra, várj 2 percet, add hozzá a vajat, és keverd fényesre. Simítsd a süteményre.
- Tedd legalább 4 órára a hűtőbe, majd forró vízbe mártott késsel vágd 12 téglalapra. Mindegyiket díszítsd egy csík maradék krémmel.
Tippek
- A vaj és az olvasztott csokoládé legyen körülbelül azonos hőmérsékletű, különben a krém kicsapódik.
- A nyers tojássárga elhagyható: készítsd csak vajból, porcukorból és csokoládéból, vagy főzött, kihűlt csokoládépudingból.
- Letakarva a hűtőben 3–4 napig eláll; tálalás előtt 15 perccel vedd ki.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni az amandine piskótáját?
175°C-on 25–30 percig egy 25 × 35 cm-es tepsiben. Az első 20 percben ne nyisd ki a sütőt, hogy ne essen össze.
Mit tegyek a sziruphoz rum helyett?
A rumaroma elég, és nem tartalmaz alkoholt. Használhatsz vaníliát, narancshéjat vagy egy kevés kávét is.
Miért csapódott ki a vajkrém?
Általában túl hideg volt a vaj, vagy túl meleg a csokoládé. Melegítsd a tálat néhány másodpercig gőz fölött, és keverd újra, amíg összeáll.