Tort Joffre (Joffre-torta), a bukaresti csokoládétorta
Klasszikus Joffre-torta: vékony kakaós piskótalapok, sűrű étcsokoládés vajas-tejszínes krém és fényes máz. 24 cm-es torta 12 szelettel.
- Előkészítés1 ó
- Főzés40 perc
- Összesen1 ó 40 perc
- Nehézségnehezebb
- VidékHavasalföld
Hozzávalók
12 adag
A piskótához
A csokoládékrémhez
A mázhoz
A Joffre-torta a román konyha legismertebb csokoládétortája. A hagyomány szerint a bukaresti Capșa cukrászdában készítették Joseph Joffre francia marsall tiszteletére, az 1920-as romániai látogatása alkalmából. Az igazi csokoládé kedvelőinek való: kakaós piskóta, vajjal kötött sűrű étcsokoládékrém és fényes máz, gyümölcs és más zavaró aroma nélkül.
Ez a házi változat 24 cm-es formára készül. Türelmet kíván, főleg a krém hűtése miatt, ezért érdemes előző nap elkezdeni. 12 tartalmas szelet lesz belőle.
Elkészítés
- A krémhez melegítsd a habtejszínt majdnem forrásig, öntsd a darabolt csokoládéra, várj 2 percet, és keverd fényesre. Hagyd kihűlni, majd tedd legalább 4 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe.
- A piskótához verd az egész tojásokat a cukorral nagy fordulaton 8–10 percig, amíg szinte fehér lesz, háromszorosára nő, és a habverőről csíkban folyik vissza.
- Szitáld rá 3 részletben a kakaóval kevert lisztet, és spatulával, alulról felfelé forgasd bele. A végén óvatosan keverd hozzá a kihűlt olvasztott vajat.
- Öntsd sütőpapírral bélelt 24 cm-es formába, és süsd 175°C-on 30–35 percig, amíg a tűpróbát kiállja. Hagyd teljesen kihűlni, majd vágd 3 lapra.
- Keverd habosra a puha vajat a porcukorral 3 percig. Fokozatosan add hozzá a hideg csokoládés tejszínt, és keverd 2–3 percig, amíg kivilágosodik és megszilárdul. Ne keverd túl, mert kicsapódhat.
- Állítsd össze: lap, vastag réteg krém, lap, krém, lap. Vékonyan kend be a tetejét és az oldalát is, és tedd 1 órára a hűtőbe.
- A mázhoz olvaszd fel a csokoládét a forró tejszínnel, hagyd 10 percig hűlni, majd öntsd a tortára úgy, hogy lefolyjon az oldalán.
- Díszítsd csokoládéreszelékkel, és szeletelés előtt legalább 4 órát tartsd a hűtőben.
Tippek
- Jó minőségű, 50–60%-os étcsokoládét használj; ezen múlik a torta egész íze.
- Egyes változatokban a lapokat megszirupozzák; ha szaftosabban szereted, használj egyszerű vaníliás cukorszirupot.
- Letakarva a hűtőben 3–4 napig eláll. Tálalás előtt 20 perccel vedd ki, hogy a krém kicsit megpuhuljon.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a Joffre-torta piskótáját?
175°C-on 30–35 percig egy 24 cm-es formában. Az első 25 percben ne nyisd ki a sütőt.
Mennyit kell hűteni a Joffre-tortát tálalás előtt?
Legalább 4 órát, de legjobb egy éjszakát, hogy a krém megdermedjen és szépen szeletelhető legyen.
Miért csapódott ki a csokoládékrém?
Vagy nagyon eltért a csokis tejszín és a vaj hőmérséklete, vagy túl sokáig kevertük. Melegítsd a tálat 10 másodpercig gőz fölött, és keverd újra.