Amandine de casă, ca la cofetărie, cu cremă de ciocolată
Amandine de casă: blat de cacao însiropat cu rom, cremă de unt cu ciocolată și glazură lucioasă, ca la cofetăria de cartier. 12 bucăți.
- Pregătire1 h
- Gătire35 min
- Total1 h 35 min
- Dificultatemai grea
- ZonaToată țara
Ingrediente
12 porții
Pentru blat
Pentru cremă
Pentru sirop
Pentru glazură
Amandinele sunt prăjitura de cofetărie românească prin excelență: dreptunghiuri de blat cu cacao, însiropate, umplute cu cremă de unt cu ciocolată și acoperite cu o glazură lucioasă, cu un fir de fondant sau de cremă deasupra. Le găsești în aproape orice cofetărie din țară, alături de savarine și ecleruri.
Acasă, cel mai simplu e să le faci în tavă: un singur blat copt, tăiat în două, umplut și glazurat, apoi porționat. Din cantitățile de mai jos ies 12 amandine mari, dintr-o tavă de 25 × 35 cm. Rețeta cere timp, mai ales pentru răcire, așa că e bine să o începi cu o zi înainte.
Mod de preparare
- Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă tare, apoi adaugă zahărul treptat și mixează până se topește și bezeaua e lucioasă.
- Încorporează gălbenușurile unul câte unul, apoi făina cernută cu cacaoa, amestecând ușor cu spatula, de jos în sus, ca să nu se lase spuma.
- Toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și coace la 175°C, 25–30 de minute, până trece testul scobitorii. Lasă blatul să se răcească complet.
- Fierbe apa cu zahărul 3 minute, ia de pe foc și adaugă esența de rom. Lasă siropul să se răcească.
- Pentru cremă, mixează untul cu zahărul pudră 5 minute, până devine alb și pufos. Adaugă gălbenușurile, cacaoa și ciocolata topită răcită și mai mixează 2 minute.
- Taie blatul pe orizontală în două foi. Pune prima foaie înapoi în tavă, însiropează-o cu jumătate din sirop, întinde crema, acoperă cu a doua foaie și însiropează și pe aceasta.
- Pentru glazură, încălzește smântâna până aproape de fierbere, toarn-o peste ciocolata ruptă, așteaptă 2 minute, adaugă untul și amestecă până e lucioasă. Întinde-o pe prăjitură.
- Lasă tava la frigider minimum 4 ore, apoi taie 12 dreptunghiuri cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. Decorează fiecare cu un fir de cremă rămasă.
Sfaturi
- Untul și ciocolata topită trebuie să aibă aproximativ aceeași temperatură, altfel crema se taie.
- Gălbenușurile crude din cremă se pot evita: folosește doar unt, zahăr pudră și ciocolată, sau o cremă de budincă de ciocolată fiartă și răcită.
- Se păstrează 3–4 zile la frigider, acoperite; scoate-le cu 15 minute înainte de servire.
Întrebări frecvente
Cât se coace blatul de amandine?
25–30 de minute la 175°C, într-o tavă de 25 × 35 cm. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute, ca blatul să nu se lase.
Ce pun în sirop în loc de rom?
Esența de rom e suficientă și nu conține alcool. Poți folosi și esență de vanilie, coajă de portocală sau puțină cafea.
De ce s-a tăiat crema de unt?
De obicei untul a fost prea rece sau ciocolata prea caldă. Încălzește ușor bolul pe o baie de apă câteva secunde și mixează din nou până se leagă.