Savarine cu frișcă, însiropate, ca la cofetărie
Savarine de casă: aluat pufos cu drojdie, copt în forme rotunde, însiropat cu sirop de portocală și rom, umplut cu frișcă. Rețetă pentru 10 bucăți.
- Pregătire40 min
- Gătire25 min
- Total1 h 5 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
10 porții
Pentru aluat
Pentru sirop
Pentru servire
Savarina este una dintre prăjiturile clasice ale cofetăriilor românești: un inel de aluat cu drojdie, foarte aerat, înmuiat în sirop aromat până devine suculent, apoi umplut cu frișcă și decorat cu o vișină. Vine din bucătăria franceză (savarin), dar la noi s-a impus în varianta mică, individuală, și e la fel de iubită ca amandina.
Secretul ei e un aluat moale, aproape lipicios, și un sirop cald turnat peste savarinele reci, sau invers. Din cantitățile de mai jos ies 10 savarine în forme individuale de 8–9 cm sau o savarină mare într-o formă cu gaură de 24 cm.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță din zahăr și lasă 10 minute, până face spumă.
- Într-un bol, pune făina, sarea, restul zahărului, ouăle și maiaua. Bate aluatul cu mixerul cu cârlige sau cu mâna 8–10 minute; va fi moale și lipicios, ca o cremă groasă.
- Adaugă untul moale în bucăți și mai bate 3–4 minute, până se încorporează și aluatul se desprinde de pe pereții bolului.
- Unge formele cu unt, umple-le pe jumătate cu aluat și lasă-le la crescut, acoperite, 40–50 de minute, până aluatul ajunge aproape de margine.
- Coace la 190°C, 18–22 de minute pentru formele mici (30–35 de minute pentru forma mare), până se rumenesc frumos. Scoate-le din forme și lasă-le să se răcească pe un grătar.
- Fierbe apa cu zahărul și coaja de portocală 5 minute. Ia de pe foc, adaugă zeama de portocală și romul.
- Scufundă fiecare savarină rece în siropul cald 1–2 minute, întorcând-o, până se îmbibă complet. Așază-le pe un grătar deasupra unei tăvi să se scurgă.
- Bate frișca cu zahărul pudră și umple centrul savarinelor cu un poș. Decorează cu câte o vișină și servește-le reci.
Sfaturi
- Varianta fără alcool: pune 2 lingurițe de esență de rom sau mai multă coajă și zeamă de portocală în locul romului.
- Savarinele uscate de o zi absorb siropul mai bine decât cele proaspete, așa că le poți coace cu o zi înainte.
- Însiropate, dar neumplute, se păstrează 2 zile la frigider; cu frișcă, se mănâncă în aceeași zi.
Întrebări frecvente
Cât se coc savarinele?
18–22 de minute la 190°C în forme mici și 30–35 de minute într-o formă mare de 24 cm. Trebuie să fie bine rumenite, altfel se înmoaie prea tare în sirop.
De ce se desfac savarinele în sirop?
Fie nu au fost coapte suficient, fie au stat prea mult în sirop. Ține-le doar 1–2 minute și scoate-le cu o spumieră.
Cu ce se pot umple în loc de frișcă?
Cu cremă de vanilie (cremă de patiserie), cu frișcă amestecată cu fructe de pădure sau cu frișcă vegetală.