Lapte de pasăre cu găluște de albuș și cremă de vanilie
Lapte de pasăre de casă: găluște pufoase de bezea fierte în lapte, peste o cremă fină de vanilie cu gălbenușuri. Fără gluten, 6 porții.
- Pregătire20 min
- Gătire20 min
- Total40 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
6 porții
Pentru găluștele de albuș
Pentru cremă
Laptele de pasăre este desertul de lapte al bunicilor: o cremă subțire de vanilie, făcută cu gălbenușuri, peste care plutesc găluște mari și albe de albuș bătut, fierte chiar în laptele din care se face crema. E rudă apropiată cu „île flottante” din bucătăria franceză, dar la noi s-a făcut mereu în varianta simplă, de familie, servită rece în boluri.
Rețeta folosește ouăle întregi: albușurile pentru găluște, gălbenușurile pentru cremă, deci nu rămâne nimic nefolosit. Din cantitățile de mai jos ies 6 boluri generoase.
Mod de preparare
- Pune laptele într-o oală largă cu păstaia de vanilie despicată (sau zahărul vanilat) și coaja de lămâie și încălzește-l la foc mic, până aproape de fierbere.
- Bate albușurile cu sarea până fac spumă, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o bezea tare și lucioasă.
- Cu o lingură mare udă, ia găluște din bezea și pune-le pe laptele care abia tremură. Fierbe-le câte 4–5 o dată, 1 minut pe o parte și 1 minut pe cealaltă, apoi scoate-le cu spumiera pe o farfurie.
- Strecoară laptele rămas și lasă-l să se răcească 5 minute.
- Bate gălbenușurile cu zahărul și amidonul până se albesc. Toarnă peste ele, în fir subțire și amestecând continuu, un polonic de lapte cald, apoi restul.
- Pune crema înapoi pe foc mic și amestecă încontinuu 5–7 minute, până se îngroașă ușor și îmbracă lingura. Nu o lăsa să fiarbă tare, altfel se brânzesc gălbenușurile.
- Toarnă crema în boluri, așază deasupra găluștele de albuș și lasă desertul la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.
Sfaturi
- Dacă găluștele se lasă după fierbere, bezeaua nu a fost destul de tare sau laptele a clocotit prea puternic; trebuie doar să tremure.
- Dacă crema s-a brânzit ușor, mix-o imediat cu un blender vertical și strecoar-o.
- Poți presăra deasupra caramel (zahăr topit), scorțișoară sau cacao. Se păstrează 2 zile la frigider.
Întrebări frecvente
Cât se fierb găluștele la laptele de pasăre?
Aproximativ 1 minut pe fiecare parte, în lapte fierbinte care abia tremură. Dacă le fierbi mai mult, devin cauciucate și apoi se lasă.
De ce se cheamă lapte de pasăre?
Numele vine din expresia populară despre ceva atât de rar și de bun că ar fi „lapte de pasăre”. Nu are legătură cu un ingredient anume.
Se servește cald sau rece?
De obicei rece, după cel puțin 2 ore la frigider. Unii îl preferă călduț, imediat după ce crema s-a îngroșat.