Orez cu lapte cremos, cu vanilie și scorțișoară

Orezul cu lapte este unul dintre primele deserturi pe care le învață oricine să le gătească: orez fiert încet în lapte îndulcit, până când boabele se umflă și totul devine o cremă groasă, presărată la final cu scorțișoară. Se mănâncă la micul dejun, ca desert sau la cină pentru copii, cald iarna și rece vara.

Rețeta de aici e varianta clasică de casă, pe aragaz. Cel mai important e orezul potrivit: cel cu bob rotund lasă amidon și face crema, în timp ce orezul cu bob lung rămâne separat și apos. Din cantitățile de mai jos ies 4 boluri.

Mod de preparare

Spală orezul într-o sită sub jet de apă rece, doar o dată, ca să rămână suficient amidon.
Fierbe orezul cu apa și sarea, la foc mediu, 5–7 minute, până absoarbe aproape toată apa.
Adaugă laptele și coaja de lămâie și adu la fierbere, amestecând ca să nu se prindă de fund.
Dă focul la mic și fierbe 20–25 de minute, amestecând des, până când boabele sunt moi și compoziția devine cremoasă. Dacă se îngroașă prea repede, mai adaugă puțin lapte.
Pune zahărul și zahărul vanilat în ultimele 5 minute (zahărul pus devreme întârzie fierberea orezului).
Ia de pe foc, adaugă untul și amestecă până se topește. Lasă 5 minute să se odihnească; se va îngroșa în continuare.
Împarte în boluri și presară scorțișoară. Servește cald sau pune-l la rece 2 ore și servește-l rece.

Sfaturi

Folosește o oală cu fund gros și amestecă des; laptele se prinde ușor și dă gust de ars.
Poți adăuga stafide înmuiate, gem, fructe proaspete sau puțin cacao deasupra.
Varianta de post: fierbe orezul în lapte de migdale sau de ovăz și înlocuiește untul cu puțin ulei de cocos. Se păstrează 2–3 zile la frigider.

Întrebări frecvente

Cât se fierbe orezul cu lapte?

În total 25–35 de minute: 5–7 minute în apă, apoi 20–25 de minute în lapte, la foc mic, până când boabele sunt complet moi.

Ce orez e bun pentru orez cu lapte?

Orezul cu bob rotund (tip arborio sau orez pentru budincă). Lasă amidon și face o cremă legată.

De ce orezul cu lapte iese apos?

Fie e orez cu bob lung, fie nu a fiert destul. Mai lasă-l 5–10 minute la foc mic; se îngroașă și când se răcește.