Orez cu lapte (krémes tejberizs) vaníliával és fahéjjal

Az orez cu lapte, vagyis a tejberizs az egyik első desszert, amit bárki megtanul főzni: édes tejben lassan főzött rizs, amíg a szemek megszívják magukat, és az egész sűrű krémmé válik, a végén fahéjjal megszórva. Reggelire, desszertnek vagy a gyerekeknek vacsorára egyaránt jó, télen melegen, nyáron hidegen.

Ez a klasszikus házi, tűzhelyen főzött változat. A legfontosabb a megfelelő rizs: a kerek szemű keményítőt enged és krémes lesz, a hosszú szemű viszont szétválik és vizes marad. A lenti mennyiségből 4 tálka lesz.

Elkészítés

Szűrőben öblítsd át egyszer a rizst hideg vízzel, hogy maradjon benne elég keményítő.
Főzd a rizst a vízzel és a sóval közepes lángon 5–7 percig, amíg szinte az összes vizet beissza.
Öntsd hozzá a tejet, add hozzá a citromhéjat, és keverés közben forrald fel, hogy ne ragadjon le.
Vedd kisebbre a lángot, és gyakran keverve főzd 20–25 percig, amíg a szemek puhák és a massza krémes lesz. Ha túl gyorsan sűrűsödik, önts hozzá még egy kis tejet.
A cukrot és a vaníliás cukrot az utolsó 5 percben add hozzá (a korán hozzáadott cukor lassítja a rizs puhulását).
Vedd le a tűzről, keverd bele a vajat, amíg elolvad. Hagyd 5 percig pihenni; tovább fog sűrűsödni.
Szedd tálkákba, és szórd meg fahéjjal. Tálald melegen, vagy 2 óra hűtés után hidegen.

Tippek

Vastag aljú lábast használj, és gyakran keverd, mert a tej könnyen leég és kozmás ízű lesz.
Áztatott mazsolát, lekvárt, friss gyümölcsöt vagy egy kis kakaót is tehetsz a tetejére.
Böjti változat: főzd mandula- vagy zabtejben, a vaj helyett egy kevés kókuszolajjal. A hűtőben 2–3 napig eláll.

Gyakori kérdések

Mennyi ideig kell főzni a tejberizst?

Összesen 25–35 percig: 5–7 percig vízben, majd 20–25 percig tejben kis lángon, amíg a szemek teljesen megpuhulnak.

Milyen rizs való tejberizshez?

Kerek szemű rizs (arborio vagy kifejezetten tejberizsnek való). Keményítőt enged, és összefogja a krémet.

Miért lett híg a tejberizs?

Vagy hosszú szemű rizs volt, vagy nem főtt eleget. Főzd még 5–10 percig kis lángon; hűlés közben is sűrűsödik.