Colivă de grâu cu nucă, pentru pomeni și parastase
Colivă tradițională din grâu fiert cu nucă, zahăr, vanilie și coajă de citrice, decorată cu zahăr pudră și cacao. O tavă, cam 12 porții.
- Pregătire40 min
- Gătire2 h
- Total2 h 40 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
12 porții
Pentru colivă
Pentru decor
Coliva este preparatul din grâu fiert, îndulcit și amestecat cu nucă, care se face la pomenirea celor morți: la înmormântare, la parastasele de la 40 de zile, 6 luni și un an, la moșii de peste an și de Sfinții 40 de Mucenici. Se duce la biserică, se binecuvântează și apoi se împarte celor prezenți.
Rețeta de aici e pentru o tavă de aproximativ 12 porții. Grâul se înmoaie de cu seara și se fierbe încet până boabele se înmoaie și încep să se deschidă. Coliva nu are produse animale, deci se poate face și în perioadele de post.
Mod de preparare
- Seara, spală grâul în mai multe ape și lasă-l la înmuiat peste noapte în apă rece, din belșug.
- A doua zi scurge grâul, pune-l într-o oală mare cu 3 litri de apă proaspătă și sarea și adu-l la fierbere. Ia spuma care se formează.
- Fierbe grâul la foc mic, cu capacul puțin tras, 1,5–2 ore, amestecând din când în când și adăugând apă caldă dacă scade. E gata când boabele sunt moi și multe s-au deschis.
- Scurge grâul într-o sită și clătește-l repede cu apă caldă, ca să nu se lipească. Lasă-l să se scurgă bine și să se răcească, întins pe un prosop curat.
- Amestecă grâul răcit cu nuca, zahărul, zahărul vanilat, cojile rase, stafidele și esența. Gustă și potrivește din zahăr.
- Pune coliva într-o tavă sau pe un platou, netezește-o și apas-o ușor cu o lingură umezită.
- Cerne zahărul pudră deasupra, într-un strat uniform. Desenează cu cacao sau nucă fină o cruce și modele pe margine, apoi decorează cu bomboane sau migdale.
Sfaturi
- Fă decorul cu zahăr pudră chiar înainte de a duce coliva la biserică; altfel zahărul se topește din cauza umezelii.
- Un șablon decupat din hârtie te ajută să faci crucea și modelele curate.
- Dacă boabele nu s-au înmuiat după 2 ore, grâul e vechi; fierbe-l mai mult și adaugă apă caldă.
- Coliva se păstrează 2–3 zile la frigider, acoperită; nuca se poate râncezi, așa că nu o ține mai mult.
Întrebări frecvente
Cât se fierbe grâul pentru colivă?
1,5–2 ore la foc mic, după ce a stat la înmuiat peste noapte. Grâul e gata când boabele sunt moi și multe s-au deschis.
Ce grâu se folosește pentru colivă?
Grâu decorticat, vândut special pentru colivă. Grâul integral cu coajă fierbe mult mai mult și rămâne tare.
Când se face coliva?
La înmormântare, la parastasele de 3, 9 și 40 de zile, la 6 luni și la un an, la moși și de Sfinții 40 de Mucenici, pe 9 martie.
Cum se decorează coliva?
Cu un strat de zahăr pudră, iar deasupra o cruce și modele din cacao sau nucă măcinată fin, plus bomboane sau migdale.