Plăcintă cu mere rase și scorțișoară, cu aluat fraged
Plăcintă cu mere ca la bunica: aluat fraged cu unt și smântână, umplutură groasă de mere rase călite cu scorțișoară. O tavă de 12 bucăți.
- Pregătire40 min
- Gătire40 min
- Total1 h 20 min
- Dificultatemedie
- ZonaToată țara
Ingrediente
12 porții
Pentru aluatul fraged
Pentru umplutura de mere
Plăcinta cu mere e prăjitura de toamnă a fiecărei case din România: două foi de aluat fraged și, între ele, un strat gros de mere rase, călite cu zahăr și scorțișoară. Se taie în pătrate, se presară cu zahăr pudră și se mănâncă rece sau călduță, cu un pahar de lapte sau cu ceai.
Rețeta e pentru o tavă de 25×35 cm, cam 12 bucăți. Aluatul cu unt și smântână nu are nevoie de dospire și se lucrează repede. Merele acrișoare de toamnă dau cel mai bun gust; cele foarte dulci cer mai puțin zahăr și puțină zeamă de lămâie.
Mod de preparare
- Curăță merele de coajă și cotor și dă-le pe răzătoarea mare. Pune-le într-o tigaie largă cu zahărul și călește-le la foc mediu 10–15 minute, până lasă zeama și aceasta scade aproape complet.
- Adaugă scorțișoara în mere, amestecă și lasă umplutura să se răcească complet. Merele fierbinți ar topi untul din aluat.
- Freacă făina cu untul rece tăiat cuburi, cu vârful degetelor, până obții o textură nisipoasă. Adaugă zahărul pudră, praful de copt, zahărul vanilat și sarea.
- Bate ușor ouăle cu smântâna, toarnă-le peste făină și strânge rapid aluatul, fără să-l frămânți mult. Împarte-l în două bucăți, învelește-le în folie și ține-le 20 de minute la frigider.
- Încălzește cuptorul la 180°C. Întinde prima foaie pe hârtie de copt, la dimensiunea tăvii, și așaz-o în tavă. Înțeapă-o cu furculița și presară grișul pe ea.
- Întinde umplutura de mere uniform, apoi acoperă cu a doua foaie. Înțeap-o din loc în loc, ca să iasă aburul.
- Coace plăcinta 35–40 de minute la 180°C, până când foaia de deasupra e aurie. Las-o să se răcească în tavă cel puțin 1 oră, apoi taie-o în pătrate și presar-o cu zahăr pudră.
Sfaturi
- Grișul de pe prima foaie absoarbe zeama merelor și împiedică aluatul de jos să rămână crud.
- Dacă aluatul e greu de întins, întinde-l direct între două foi de hârtie de copt.
- Poți adăuga în mere o mână de stafide sau nuci tocate și coaja rasă de la o lămâie.
- Plăcinta se păstrează 3–4 zile la temperatura camerei, acoperită, și e chiar mai bună a doua zi.
Întrebări frecvente
Cât se coace plăcinta cu mere?
35–40 de minute la 180°C, până foaia de sus e aurie. La cuptoarele cu ventilator, 170°C pentru același timp.
Trebuie călite merele pentru plăcintă?
Nu e obligatoriu, dar dacă le călești, zeama se evaporă și aluatul rămâne fraged. Merele crude se storc bine înainte de folosire.
Ce mere sunt bune pentru plăcintă?
Merele acrișoare și tari, ca Ionatan, Golden sau merele de toamnă de la țară. Merele foarte moi se transformă în piure.
Cum se taie plăcinta fără să se rupă?
Las-o să se răcească complet în tavă și taie cu un cuțit lung, ascuțit, ținut puțin în apă fierbinte.