Magiun de prune fără zahăr, fiert la foc mic
Magiun de prune ca în Argeș: doar prune bine coapte, fierte la foc mic 6–8 ore, fără zahăr și fără conservanți. 8 borcane de 400 ml.
- Pregătire1 h
- Gătire7 h
- Total8 h
- Dificultatemedie
- ZonaMuntenia
Ingrediente
8 porții
Magiunul de prune este o pastă groasă, aproape neagră, făcută doar din prune foarte coapte, fierte ore întregi până pierd cea mai mare parte din apă. Nu are zahăr: dulceața vine din fructe, iar conservarea din concentrare. Cel mai cunoscut e magiunul de Topoloveni, din județul Argeș, dar se face în toate zonele cu livezi de pruni.
Cantitatea de aici dă aproximativ 8 borcane de 400 ml; din 8 kg de prune rămân cam 3 kg de magiun. Se pune pe pâine, în clătite, în gogoși sau în plăcinte și se păstrează un an în cămară.
Mod de preparare
- Spală prunele, scoate sâmburii și pune-le într-o oală mare cu fund gros sau, ideal, într-un ceaun de aramă. Adaugă apa, doar cât să nu se prindă la început.
- Pune oala pe foc mediu și, când prunele lasă zeamă și încep să fiarbă, dă focul la mic. Fierbe 1 oră, amestecând din când în când.
- Trece prunele prin mașina de pasat sau pasează-le cu blenderul vertical, ca să scapi de coji. Pune pasta înapoi pe foc.
- Fierbe la foc mic încă 5–7 ore, amestecând des cu o lingură lungă de lemn, mereu pe fundul vasului. Spre final amestecă continuu, pentru că magiunul se prinde ușor și stropește.
- Magiunul e gata când e închis la culoare, aproape negru, și o lingură trasă pe fundul oalei lasă o dâră care nu se închide. O picătură pusă pe o farfurie rece nu se mai întinde.
- Adaugă scorțișoara în ultimele 10 minute, dacă vrei. Între timp spală borcanele și sterilizează-le 15 minute în cuptor la 120°C.
- Pune magiunul fierbinte în borcanele calde, până sus, închide-le imediat cu capace sterilizate și întoarce-le cu gura în jos 10 minute. Apoi lasă-le să se răcească învelite într-o pătură.
Sfaturi
- Prunele trebuie să fie foarte coapte, chiar ușor zbârcite la codiță; cele necoapte dau un magiun acru care cere zahăr.
- Pentru a evita arsul, poți termina ultimele 2–3 ore în cuptor, la 150°C, într-o tavă adâncă, amestecând la 20 de minute.
- Dacă vrei un gust ușor diferit, adaugă coaja rasă de la o portocală sau câteva nuci tocate la final.
- Se păstrează 12 luni la loc răcoros. După deschidere ține borcanul la frigider.
Întrebări frecvente
Cât timp se fierbe magiunul de prune?
În total 6–8 ore la foc mic, în funcție de cât de zemoase sunt prunele și de cât de larg e vasul. Un vas larg evaporă mai repede.
Se pune zahăr în magiun?
Nu, magiunul tradițional nu are zahăr. Dacă prunele sunt acre, poți adăuga 100–200 g de zahăr la final, dar atunci se apropie de gem.
Ce prune sunt bune pentru magiun?
Prunele brumării sau Bistrița, foarte coapte, dulci și cu puțină apă. Prunele mari și zemoase cer mult mai mult timp de fiert.
Cum se păstrează magiunul?
În borcane sterilizate, la loc răcoros și întunecos, cel puțin un an. Dacă apare mucegai, magiunul n-a fost destul de concentrat.