Mucenici moldovenești copți, cu miere și nucă
Mucenici moldovenești de 9 martie: aluat dospit modelat în formă de opt, copt, uns cu miere și tăvălit prin nucă. Ies 20 de mucenici.
- Pregătire1 h
- Gătire30 min
- Total1 h 30 min
- Dificultatemedie
- ZonaMoldova
Ingrediente
10 porții
Pentru aluat
Pentru însiropat
Pe 9 martie, de sărbătoarea celor 40 de Mucenici din Sevastia, în Moldova se fac mucenici copți: colăcei din aluat dospit, ca de cozonac, modelați în formă de opt, coapți până se rumenesc, apoi unși cu miere și presărați cu nucă. Forma de opt este interpretată popular ca o figură omenească stilizată. După tradiție, se fac 40 de bucăți sau se dau de pomană câte 40, iar ziua e legată și de începutul anului agrar.
Rețeta de aici e varianta de casă cea mai răspândită în Moldova. Din cantitățile de mai jos ies aproximativ 20 de mucenici mijlocii; dacă vrei 40, dublează cantitățile sau fă-i mai mici.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia în 100 ml lapte călduț cu o linguriță de zahăr și 2 linguri de făină. Las-o 10 minute să crească.
- Cerne făina într-un bol mare. Adaugă maiaua, restul laptelui, două ouă bătute cu zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea. Frământă 10 minute.
- Adaugă treptat untul topit și mai frământă 5 minute, până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Acoperă-l și lasă-l să crească la cald 1 oră.
- Împarte aluatul în 20 de bucăți egale. Rulează fiecare într-un sul lung de 35–40 cm și gros cât un deget, apoi modelează-l în formă de opt, lipind bine capetele.
- Așază mucenicii pe tăvi cu hârtie de copt, lasă-i să mai crească 20 de minute și unge-i cu oul rămas, bătut.
- Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C, 20–25 de minute, până sunt aurii.
- Încălzește mierea cu apa și zahărul până se dizolvă totul, fără să fiarbă tare. Amestecă nuca cu scorțișoara.
- Cât sunt încă calzi, unge mucenicii din belșug cu siropul de miere (sau scufundă-i rapid în el) și tăvălește-i prin nucă. Lasă-i 30 de minute să se îmbibe.
Sfaturi
- Mierea nu trebuie fiartă mult, își pierde aroma; ajunge să se topească în apa caldă.
- Pentru mucenici de post, folosește apă în loc de lapte, ulei în loc de unt și renunță la ouă; unge-i la final doar cu sirop.
- Se păstrează 3–4 zile într-un recipient închis; a doua zi sunt și mai aromați.
Întrebări frecvente
Când se fac mucenicii?
Pe 9 martie, de sărbătoarea celor 40 de Mucenici din Sevastia. Mulți îi pregătesc cu o zi înainte, ca să-i poată împărți dimineața.
Cât se coc mucenicii moldovenești?
20–25 de minute la 180°C, până se rumenesc. Nu-i coace prea mult, pentru că trebuie să rămână pufoși ca să absoarbă mierea.
Care e diferența față de mucenicii muntenești?
Cei moldovenești sunt copți, din aluat dospit, unși cu miere și nucă. Cei muntenești sunt mici, fierți în zeamă dulce cu scorțișoară și nucă și se mănâncă din farfurie adâncă.