Moldvai mucenici: sült mézes-diós nyolcas kalács
Moldvai mucenici március 9-re: kelt tésztából formázott nyolcasok, kisütve, mézzel megkenve és darált dióba forgatva. 20 darab lesz.
- Előkészítés1 ó
- Főzés30 perc
- Összesen1 ó 30 perc
- Nehézségközepes
- VidékMoldva
Hozzávalók
10 adag
A tésztához
A szirupozáshoz
Március 9-én, a negyven szebasztei vértanú ünnepén Moldvában sült mucenicit készítenek: kalácsszerű kelt tésztából nyolcas alakú perecet formáznak, megsütik, majd mézzel megkenik és dióba forgatják. A nyolcas formát a néphagyomány stilizált emberalakként értelmezi. A szokás szerint 40 darabot sütnek vagy 40-et osztanak szét, és a nap a földműves év kezdetéhez is kapcsolódik.
Ez a Moldvában legelterjedtebb házi változat. A lenti mennyiségből körülbelül 20 közepes mucenici lesz; ha 40-et szeretnél, duplázd meg, vagy formázz kisebbeket.
Elkészítés
- Oldd fel az élesztőt 100 ml langyos tejben egy teáskanál cukorral és 2 evőkanál liszttel. Hagyd 10 percig felfutni.
- Szitáld a lisztet egy nagy tálba. Add hozzá a kovászt, a maradék tejet, a cukorral felvert két tojást, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a sót. Dagaszd 10 percig.
- Apránként add hozzá az olvasztott vajat, és dagaszd még 5 percig, amíg rugalmas lesz és nem ragad. Takard le, és meleg helyen keleszd 1 órát.
- Oszd a tésztát 20 egyforma részre. Mindegyikből sodorj 35–40 cm hosszú, ujjnyi vastag rudat, formázz belőle nyolcast, és a végeit jól nyomd össze.
- Rakd sütőpapíros tepsikre, hagyd még 20 percig kelni, és kend meg a maradék felvert tojással.
- Süsd előmelegített 180°C-os sütőben 20–25 percig, amíg aranyszínű lesz.
- Melegítsd fel a mézet a vízzel és a cukorral, amíg minden feloldódik, de ne forrald erősen. Keverd össze a diót a fahéjjal.
- Még melegen kend meg bőven a mézes sziruppal (vagy gyorsan mártsd bele), és forgasd meg a dióban. Hagyd 30 percig, hogy beigya.
Tippek
- A mézet ne forrald sokáig, mert elveszíti az aromáját; elég, ha a meleg vízben feloldódik.
- Böjti változathoz tej helyett vizet, vaj helyett olajat használj, a tojást hagyd el, és a végén csak sziruppal kend meg.
- Zárt dobozban 3–4 napig eláll; másnapra még illatosabb.
Gyakori kérdések
Mikor készül a mucenici?
Március 9-én, a negyven szebasztei vértanú ünnepén. Sokan előző nap sütik meg, hogy reggel szétoszthassák.
Mennyi ideig kell sütni a moldvai mucenicit?
180°C-on 20–25 percig, amíg megpirul. Ne süsd túl, maradjon puha, hogy beigya a mézet.
Mi a különbség a havasalföldi mucenicihez képest?
A moldvai sült, kelt tésztából készül, mézzel és dióval. A havasalföldi apró, édes, fahéjas-diós lében főtt tészta, amelyet mélytányérból kanalaznak.