Papanași (túrófánk) tejföllel és áfonyadzsemmel
Házi papanași, vagyis román túrófánk: olajban sütött túrós fánk gyűrűvel és tetején golyóval, sűrű tejföllel és dzsemmel. 4 adag.
- Előkészítés20 perc
- Főzés25 perc
- Összesen45 perc
- Nehézségközepes
- VidékOrszágszerte
Hozzávalók
4 adag
A tésztához
A sütéshez és tálaláshoz
A papanași, magyarul túrófánk, az a desszert, amit minden román vendéglőben megrendelhetsz: tehéntúróból készült, aranybarnára sütött fánk, párosával tálalva, egy gyűrű alakú és egy kis golyó a tetején, sűrű tejföllel és áfonya- vagy meggydzsemmel.
Otthon könnyen, kevesebb mint egy óra alatt elkészül. A titka a jól lecsepegtetett, száraz túró; ha túl nedves, sok lisztet kíván, és a fánk kemény lesz. Ebből a mennyiségből 4 adag lesz, mindegyikben egy nagy fánk és egy golyó.
Elkészítés
- Ha a túró nedves, hagyd szűrőben vagy gézben 30 percig csöpögni. Aztán villával törd össze vagy nyomd át szitán, hogy ne maradjon csomós.
- Keverd össze a túrót a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromhéjjal, a sóval és a szódabikarbónával. Fokozatosan add hozzá a lisztet, és csak addig keverd, amíg összeáll; a tészta legyen puha és kissé ragacsos.
- Egy mély lábasban közepes lángon hevítsd az olajat 170°C-ra. Ha nincs hőmérőd, egy kis tésztadarab enyhén sistereg, és pár másodperc alatt feljön a felszínre.
- Kend be a kezed olajjal vagy szórd be liszttel. Oszd a tésztát 4 nagy és 4 kis részre. A nagyokból 2 cm vastag korongot formázz, és a közepét lyukaszd ki; a kicsikből golyót gömbölyíts.
- Egyszerre 2–3 darabot süss, oldalanként 3–4 percig, amíg megpirul. A golyók összesen 4–5 perc alatt sülnek meg, gyakran forgatva.
- Szedd papírtörlőre, és hagyd 1–2 percig lecsöpögni.
- A tányérra tedd a gyűrűt, a közepébe és a tetejére tegyél tejfölt, rá a golyót, aztán a dzsemet, és szórd meg porcukorral. Rögtön, melegen tálald.
Tippek
- Túl forró olajban gyorsan megbarnul, de belül nyers marad; túl hidegben megszívja magát olajjal.
- A liszt felét grízre cserélheted, így porhanyósabb lesz.
- Létezik főtt papanași is: hasonló tésztából vízben főzik, majd vajon pirított zsemlemorzsában megforgatják.
- A tésztát nem érdemes állni hagyni: rögtön süsd ki, különben a szódabikarbóna elveszti a hatását.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig sütjük a túrófánkot?
Oldalanként 3–4 percig 170°C-on, amíg aranybarna. Ha nagyon vastag, még egy percig süsd kicsit kisebb lángon.
Milyen túró kell a papanașihoz?
Friss, zsíros, jól lecsepegtetett tehéntúró. Ricottával is megy, de azt tovább kell csepegtetni, mert nedvesebb.
Mivel tálaljuk a papanașit?
Sűrű tejföllel és áfonya-, meggy- vagy vadcseresznyedzsemmel, porcukorral megszórva.
Miért lesz kemény a túrófánk?
Túl sok liszt, nedves túró liszttel pótolva, vagy túl sokat dagasztott tészta. Csak addig keverd, amíg összeáll.